Tabla de contenido
Publicidad
es
Tablas y consejos
Postres
Alimentos
Crème brûlée (130 g/uni-
dad)
Bollos al vapor/bolas de
levadura (100 g/unidad)
Flan/crema de caramelo
(130 g/unidad)
Compota
Arroz con leche
(200 g de arroz + 625 ml de
leche)
Gratinado dulce
Otros
Alimentos
Esterilizar (por ejemplo,
biberones, tarros de merme-
lada)
Desecar/secar frutas o ver-
duras
Huevos, tamaño M (5 unida-
des)
Huevo cuajado (500 g)
Albóndigas de sémola
Lasaña
Souflé
Fundir chocolate
54
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
90
sin perforar
100
con orificios
90
sin perforar
100
sin perforar
100
sin perforar
180 - 200
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Parrilla
100
con orificios
80 - 100
con orificios
100
Molde de cris-
90
tal, parrilla
sin perforar
90 - 95
sin perforar
170 - 190
Moldes de
180 - 200
soufflé, parri-
lla
Cuenco resis-
60
tente al calor,
parrilla
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en
de coc-
%
ción en
min.
100
45 - 50
100
20 - 30
Dejar cocer los bollos al vapor durante
30 min. ~
en la página 56
100
35 - 40
100
20 - 25
Por ejemplo, manzanas, peras y ruibarbo
Consejo: añadir azúcar, azúcar de vainilla,
canela o zumo de limón.
100
55 - 60
Dejar enfriar 10 minutos y remover. Consejo:
añadir frutas, azúcar o canela.
0 / 60
20 - 40
Precalentamiento
Por ejemplo, sémola, requesón o arroz con
leche precocinado
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en
de coc-
%
ción en
min.
100
20 - 25
0
180 - 300 Por ejemplo, tomates, setas, calabacines,
manzanas, peras, etc. en rodajas finas
100
12 - 19
100
25 - 30
100
12 - 15
30 /60
40 - 55
60
12 - 20
100
15 - 20
Cubrir con film transparente resistente al
calor.
"Fermentar (dejar levar)"
Publicidad
Tabla de contenido
