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Tablas y consejos
Alimentos
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa batida
Pastelitos
(según EN 60350-1)
Pastas de té
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs
Fermentar (dejar levar)
▯
El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
Para ello, utilizar la función «Fermentar» V.
▯
▯
Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa - brioche
56
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin perforar
150 - 160
sin perforar
150 - 165
Molde para
190 - 210
quiche, parri-
lla
Molde desar-
165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin perforar -
160
nivel 2
con orificios -
150
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
sin perforar -
140
nivel 2
con orificios -
140
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
Molde para
190 - 200
tartas, parrilla
sin perforar
150
sin perforar
180 - 190
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Cuenco/parri-
38
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en
de coc-
%
ción en
min.
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Precalentamiento
0
30 - 35
0
40
Precalentamiento
0
40
0 - 30
30 - 45
P. ej., con manzanas, chocolate, albarico-
ques, o picante con espárragos, cebolla,
queso
0
40
Precalentamiento
0 - 30
40 - 45
▯
No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
▯
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
V
25
P. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
V
40
V
55
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