Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau BSP 260 Instrucciones De Uso

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es
Tablas y consejos
Alimentos
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa batida
Pastelitos
(según EN 60350-1)
Pastas de té
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs

Fermentar (dejar levar)

El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
Para ello, utilizar la función «Fermentar» V.
Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa - brioche
56
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin perforar
150 - 160
sin perforar
150 - 165
Molde para
190 - 210
quiche, parri-
lla
Molde desar-
165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin perforar -
160
nivel 2
con orificios -
150
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
sin perforar -
140
nivel 2
con orificios -
140
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
Molde para
190 - 200
tartas, parrilla
sin perforar
150
sin perforar
180 - 190
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Cuenco/parri-
38
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en
de coc-
%
ción en
min.
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Precalentamiento
0
30 - 35
0
40
Precalentamiento
0
40
0 - 30
30 - 45
P. ej., con manzanas, chocolate, albarico-
ques, o picante con espárragos, cebolla,
queso
0
40
Precalentamiento
0 - 30
40 - 45
No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
V
25
P. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
V
40
V
55

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