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Funciones especiales
Blanquear
La verdura que vaya a congelarse de‐
berá escaldarse previamente. De esta
forma, la calidad de los alimentos se
conserva mejor durante el tiempo de
congelación.
La verdura que se blanquea antes de
su elaboración conserva mejor el color.
Procedimiento
Después de preparar las verduras,
colóquelas en un recipiente de coc‐
ción perforado.
Después de blanquear las verduras
introdúzcalas en agua con hielo para
acelerar el enfriamiento. Seguida‐
mente, déjelas escurrir bien.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: 100 °C
Tiempo de blanqueamiento: 1 minuto
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Rehogar cebolla
Al rehogar un alimento, éste se cocina
en su propio jugo añadiendo a veces un
poco de aceite o mantequilla.
Procedimiento
Pique la cebolla e introdúzcala con
un poco de mantequilla en un reci‐
piente de cocción sin perforar.
Cubra el recipiente de cocción o la
fuente utilizada con un film resistente
a altas temperatura (hasta 100 °C) y a
vapor o con una tapa.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: 100 °C
Tiempo para rehogar: 4 minutos
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