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Recetas De Ahumado
TRASERO DE CERDO
"CERTIFICADO"
Nuestro veterano embajador Certified Creole
BBQ, lo ha vuelto a hacer con su receta de
trasero de cerdo certificado. Ahumado lentamente,
condimentado generosamente y desmigado, esta
receta de cerdo es perfecta para usarla en platos
sin fin. Desde sándwich de cerdo desmigado, hasta
acompañamiento para huevos o disfrutado con
verduras, esta receta seguro hará las delicias de
tus comensales.
Ingredientes:
2 traseros de cerdo (de 2,7 a 4,5 Kg cada uno)
Zumo de manzana
Tus condimentos preferidos
Mostaza
Preparando La Carne
1. Retira el trasero de cerdo del envoltorio de
plástico y sécalo con papel de cocina.
Consejo: Elige un trasero de cerdo con una
buena capa de grasa. Esto es bueno para
cocinar durante periodos largos la
carne ahumada.
2. Retira el exceso de grasa que se desprende
con facilidad. Haz cortes de medio centímetro
de profundidad en diagonal en la capa de grasa,
separados entre 1 y 2 centímetros.
Consejo: Los cortes ayudan a que el condimento
y el ahumado penetren en la carne de cerdo.
3. Rellena el inyector de marinado con zumo de
manzana, e inyéctalo en la parte superior y
lateral de la carne.
4. Esparce la mostaza con un pincel por todo el
trasero del cerdo.
Consejo: Esto permite que el condimento se
adhiera al trasero de cerdo.
5. Condimenta ambos lados de la carne de cerdo
con tu adrezo favorito.
Consejo: Después de condimentar, envuélvelo en Saran
Wrap y déjalo toda la noche en la nevera o al menos de
8 a 10 horas. Esto permite que los condimentos penetren
y que el zumo de manzana enternezca la carne
de cerdo.
Instrucciones De Cocinado
1. Enciende el carbón y precalienta el ahumador
a 107ºC.
2. Añade agua hirviendo a una sartén de goteo y
colócala bajo la rejilla.
Consejo: Esto añadirá humedad al cocinado y
recogerá lo que se desprenda.
3. Ahúma los traseros de cerdo durante 2 horas
por libra a 107ºC, hasta que la carne alcance
una temperatura interna de 70ºC.
4.
Consejo: mantén la temperatura a 107ºC,
comprueba el fuego cada hora o cuando sea
necesario. También vaporea con zumo de
manzana cada vez que añadas combustible
al fuego. Esto humedece y da sabor. También
evita que el cerdo se seque y ayuda a crear la
corteza. Monitoriza la temperatura usando un
termómetro interior o remoto.
5. Retira los traseros de cerdo del ahumador,
y envuélvelos con dos capas de papel de
aluminio. Antes de cerrar, añade 1 vaso de
zumo de manzana y una barra de mantequilla a
cada trasero de cerdo, más condimento y salsa
BBQ al gusto.
6. Colócalos otra vez en el ahumador y cocínalos
hasta que los traseros de cerdo alcancen una
temperatura interna de 92ºC, luego sácalos
del ahumador.
7.
Consejo: Envuelve el trasero de cerdo en un
paño largo y colócalo en un refrigerador o
simplemente déjalo reposar durante 1 o 2 horas.
Esto permite que la carne se deje de cocinar y
es un momento clave en el proceso.
8. Tras reposar, retira el paño y el aluminio.
Trocea el cerdo usando dos tenedores o
garras de cocina.
9. Haz sándwiches de cerdo desmigado y un sinfín
de platos de cerdo, ¡disfruta!
D-7
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