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Máquina cervecera Braumeister
11.4 Maceración
La maceración es el proceso de mezcla de malta triturada con agua. El objetivo del
proceso completo de maceración consiste en disolver la malta y convertir el almidón
en azúcares mediante la acción de las enzimas igualmente presentes en la malta. La
malta contiene diversas enzimas que se activan a distintas temperaturas. Esta es la
razón de que deban programarse diferentes intervalos de temperatura.
Maceración inicial:
En primer lugar, vierta en la olla 12/23/55 l de agua apta para la elaboración de
cerveza. El tubo de malta no debe haberse montado aún. Las marcas de la varilla de
tracción señalan el nivel de llenado (BM 10l: 8l, 10l, 12l; BM 20l: 12l, 15l, 20l, 25l;
BM 50l: 20l, 25l, 30l, 45l, 50l, 55l). Pulse la tecla Optar para confirmar que ha llenado
la olla con agua. Esto provoca el accionamiento de la bomba y del sistema de
calentamiento. La bomba se pondrá en marcha y se detendrá varias veces para
purgarse de aire.
Automático3 > Calef
Temp
38/ 20.5 C
Prefijado/ Actual
Cancelar
significa que se ha comenzado el proceso automático de elaboración de cerveza
haciendo uso de la receta 3—. Más abajo se le informará de la fase en que se encuentra
el programa.
Automático > Macerado
Temp
38/ 38.0 C
Prefijado/ Actual
¡Cargar malta!
Continúe con
Cancelar
primera chapa perforada (con el manguito de tubo hacia arriba) en el tubo de malta.
Disponga después el tamiz fino sobre la anterior chapa perforada. Eche toda la malta
(poco triturada) en el tubo de malta por medio de una pala. Remueva y mezcle bien. Al
echar la malta en el tubo, preste atención a que no caiga nada de ella en la olla, ya que
esto podría provocar una obstrucción de la bomba. A continuación, coloque el segundo
tamiz fino y, sobre él, la segunda chapa perforada (con el manguito de tubo hacia
arriba). Coloque la brida y enrosque la tuerca de mariposa para apretar hacia abajo y
fijar el tubo de malta.
La bomba y el sistema de calentamiento permanecerán
11:45 P H
accionados hasta que se alcance la temperatura de
maceración inicial. Durante este tiempo, los símbolos P
(bomba) y H (sistema de calentamiento) aparecerán
iluminados en amarillo en la pantalla. Además, en la
pantalla se mostrará la temperatura nominal y la
temperatura real. El indicador de estado de la parte
superior de la pantalla le informará del estado en que se
encuentra el sistema de control —p, ej. «Automático3»
Cuando se alcance la temperatura de maceración inicial,
se emitirá una señal acústica y parpadearán las lámparas
11:45
P
H
indicadoras. Pulse la tecla Optar para validar estas
señales. La bomba se apagará. A continuación, siga las
instrucciones del dispositivo de control.
Optar
Coloque el tubo de malta en la olla, con la junta hacia
abajo. Asegúrese que el tubo de malta quede centrado y
apoyado de manera uniforme sobre el fondo. Coloque la
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