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Para una cocción y ahumado a baja temperatura (250 ºF y menos) y de larga duración:
Use aproximadamente 1 libra de carbón en trozos del tamaño de un mouse de computadora o más grandes, para
hacer fuego en el centro de la rejilla para el fuego. Encienda el fuego como se describe anteriormente. Una vez
que el fuego haya alcanzado la temperatura de cocción deseada, ajuste los reguladores de tiro para que pase
menos aire. Controle la temperatura de la parrilla y haga los ajustes necesarios.
Aislamiento de
Fibra
Aire Bolsillo
Para una cocción a temperatura alta (650 ºF y más):
Use carbón en trozos más pequeños, del tamaño de una pelota de golf, y más cantidad de la que usaría
normalmente para una cocción común (de 2 a 3 libras de carbón en trozos). Después de encender el fuego
como se describe anteriormente, deje abierto el regulador de tiro para mantener la temperatura alta. Los
trozos de carbón arden más rápido y se puede agregar más cantidad usando la rejilla para el fuego
desmontable del centro.
Aislamiento de
Fibra
Aire Bolsillo
Para ahumar:
Siga las instrucciones para la cocción a baja temperatura (250 ºF y menos). Ponga en remojo previamente astillas
o trocitos de madera. Ponga las astillas en remojo durante 35 minutos. Ponga en remojo los trocitos de made-
ra durante una hora y media o hasta que la madera esté empapada por completo. Después de que la parrilla
alcance la temperatura deseada, esparza dos puñados de astillas o trocitos de madera mojados sobre el
carbón encendido. Cierre la tapa para que las astillas comiencen a echar humo. Puede comenzar a cocinar
después de algunos minutos. Si es necesario, pueden agregarse más astillas mojadas al fuego después.
Calibre el termómetro:
Para calibrar el termómetro, caliente el horno a 350 ºF y ajuste el termómetro interior. Ajústelo con una llave inglesa si el
termómetro no coincide con la temperatura a la que está puesto el horno. Procure no tocar el termómetro con las
manos descubiertas cuando está caliente. Utilice siempre guantes de cocina.
Cuando termine de asar en la parrilla:
Cuando termine de asar en la parrilla, puede apagarla cerrando ambos reguladores de tiro para extinguir el fuego.
Cómo limpiar las cenizas: ÚNICAMENTE LIMPIE LAS CENIZAS CUANDO LA PARRILLA NO ESTÉ EN USO.
Después de que se apague el fuego por completo, espere varias horas antes de limpiar las cenizas para
asegurarse de que todavía no estén calientes. Empuje las cenizas que no hayan caído a la bandeja para
cenizas desde la rejilla para el fuego. (Si hay trozos de carbón que se han quemado parcialmente en la rejilla,
puede guardarlos para la próxima vez: todavía sirven). Dé golpecitos en los costados del recipiente para el
fuego para aflojar la ceniza que quede en los costados. Desenganche la bandeja para cenizas del fondo de la
parrilla y quítela, deslizándola hacia el frente. Dé algunos golpecitos firmes a la bandeja para cenizas para
aflojar las cenizas que estén atascadas. Coloque las cenizas en un recipiente de metal y cúbralas con agua
para asegurarse que no queden brasas encendidas. Luego puede desechar las cenizas. El carbón es una sus-
tancia porosa y retiene la humedad. NO deje carbón en la parrilla mientras no la use, ya que el carbón o las
cenizas que queden, especialmente afuera, pueden reducir la vida útil de la parrilla.
Le sugerimos que busque en internet más información sobre el estilo de cocción
Kamado.
OM06620C.3
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SUGERENCIA: Es más fácil para
elevar la temperatura que a
bajarlo. A medida que
comience a elevar su tempera-
tura de cocción, comenzar a
cerrar compuertas para aliviar
a la temperatura deseada.
PRECAUCIÓN: Tenga cuidado
extremo al apertura de la cam-
pana a altas temperaturas.
Flashback puede ocurrir. Capó
ligeramente abierta, y luego
una pausa antes de abrir lenta-
mente en su totalidad.
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