Publicidad
RECETAS DE AHUMADOS
COSTILLITAS: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Primero quite la membrana colocando la punta del termómetro de la carne entre la membrana y un hueso cer-
ca del extremo del costillar. Deje la membrana floja y quite la piel
Aplique el adobo en todos los lados y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Ahume durante 1½ hora a 325° F.
Quite y pincele todos los lados con salsa barbacoa con miel.
Coloque el costillar sobre una bandeja de aluminio con 1" de jugo de naranja. Cubra con aluminio y cocine
1 hora a 325°F o hasta que la temperatura interna del cerdo sea: Término medio 160°F; Bien cocida
170°F; Inserte palillos para probar si la carne está tierna.
Retire y sirva. Para servir más tarde, envuelva y guarde en el refrigerador. Para servir, pincele la salsa de
barbacoa con miel y caliente.
Adobo: una taza del adobo seco para barbacoa y otra taza de miel, 1 ½ taza de jugo de manzana y 2 tazas de
salsa barbacoa con miel.
COSTILLAS – lento y despacio: (prepare la parrilla para el ahumado; ver más arriba) Algunos prefieren el calor
directo para una costra más gruesa.
Las siguientes costillas tendrán textura y 'costra'. Si desea más consejos útiles, visite www.nakedwhiz.com
Ingredientes: Costillitas (se recomiendan en lugar de las costillas laterales): Mostaza y el adobo preferido;
soporte para costillas en forma de "U"
Preparación: Use la piedra de ahumado para calor indirecto
Retire la membrana (o pídale al carnicero que se la saque). Se puede ayudar con pinzas y tomarlas con
una toalla de papel.
Frote generosamente con mostaza y su adobo preferido
Estabilice la cocina BIG RED™ en 250° (con ambas ventilaciones casi cerradas)
Con la temperatura de BIG RED™ estabilizada, cocine las costillas durante cinco horas.
Aplique la salsa de nogal preferida, si después de cinco horas, el adobo no ha formado una costra
agradable y la carne no se encogió una pulgada en el hueso.
Después de 5½ horas, si la costilla se sale fácilmente al girarla, está cocida. O cocine 15 minutos o has-
ta que esté cocida.
ASADO DE COSTILLA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Instrucciones de preparación:
Coloque 4 libras de asado de costilla en una cazuela.Frote los aderezos sobre toda la carne (según se
menciona)
1 cucharada de páprika, 3 cucharadas de ajo aplastado, 2 cucharadas de Worcestershire y 2 cucharadi-
tas de ablandador Adolph.
Aplique sal y pimienta a gusto.
Deje la carne para asar en el soporte en forma de V.
En la cazuela, mezcle 1 taza de sal gruesa, 1 cucharada de harina, un huevo blanco, 1 cucharada de
agua para ligar la pasta.
Coloque la parte trasera de la carne en la cazuela y presione la mezcla de sal/harina en la superficie pa-
ra asar. Siga haciéndolo hasta que se cubra toda la superficie para asar con la mezcla de sal/harina.
Nota: Use una estopilla para mantener la sal en la superficie de la carne si lo desea.
Instrucciones de cocción:
Sobre una bandeja recolectora de grasa sin agua, coloque la carne sobre la rejilla para asar.
Cocine la carne 15 minutos por libra a 500-525°F para una cocción medio cruda.
Coloque el termómetro de la carne durante los últimos 30 minutos de cocción. 145°crudo; 160°medio;
175°bien cocido.
Cuando finaliza la cocción, quite la carne y deje reposar descubierta durante 10 minutos
Deje reposar la carne durante 10 minutos, rompa el cascarón de sal de la carne y quítela. Se hará una
costra de sal y posiblemente tenga que rasparla de la superficie de la carne.
otros 5 minutos, corte y sirva.
Salsa Au Jus:
En una sartén de 10" o cacerola poco profunda coloque 4 a 6 trozos pequeños de carne con 3 a 4 cucha-
radas de agua.
Mezcle y caliente sobre calor medio hasta que se oscurezca el agua y ponga viscosa por los trozos de
carne.
Agregue 1 a 2 tazas de agua y aumente el calor debajo de la cacerola.
Cuando el agua comience a hervir, agregue 2 cucharaditas de cristales caldo de carne.
Mezcle hasta que se disuelvan los cristales por completo.
Retire del calor, escurra para quitar cualquier trozo de carne utilizado para saborizar y sirva.
OM06620C.3
Luego lávelas.
.
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
Deje reposar la carne
<0}
18
Publicidad
