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RECETAS DE AHUMADOS
VENADO AHUMADO: 1 trozo de carne de venado, bife completo, lomo o jamón
Ingredientes: 2/3 taza de salsa de soja; 1/3 taza de vino Shao (también puede ser jerez seco); 5 dientes de ajos,
1 cucharada de una o de todas estas hierbas frescas: perejil, menta, orégano, salvia, albaca, menta; 2 cuchara-
das de granos de pimienta negra. Instrucciones: descongele en el refrigerador toda la noche. El bife completo o
la carne para asar es grande. Los bistecs cortados del jamón son más delgados que los bistecs vacunos y se
cocinarán más rápidamente. Corte la grasa, los huesos y todos los cartílagos que pueda. Machaque los granos
de pimienta haciéndolos rodar y presionándolos entre una tabla para cortar y una olla pesada. Pique o corte el
ajo muy fino. Cubra la parte inferior de la cacerola o el plato con la marinada, no es necesario cubrir la parte
superior del venado. Marine la carne de 6 a 16 horas. Gire la carne 4 veces. Si lo hace más tiempo, el sabor de
la salsa de soja será más fuerte.
Cocine a 350°. La temperatura mínima debe ser de 300°; de lo contrario, el exterior no tendrá una apariencia
atractiva. Una temperatura superior a los 400° podría provocar que la pieza de venado se seque y se queme.
El líquido no subirá a la parte superior de la superficie de la carne sin cocinar. Las carnes de caza son más ma-
gras y delgadas que los bistecs y se cocinan más rápido. Gire cuando vea que la parte inferior necesite darse
vuelta.
Cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance 140 - 145°.
Pida lo que el carnicero llama asado. La marinada es ideal para el salmón, la carne vacuna, pollo o carne de ca-
za.
VENADO AHUMADO: coloque una pata del venado en el envase o en una "bolsa resistente".Marine de 2 a 4
días, girando diariamente. Marine el tocino toda una noche en su marinada. Retire la carne para asar del refri-
gerador 1 hora antes de cocinar. Condimente generosamente con sal condimentada y pimienta negra molida
gruesa. Envuelva 1 libra de tocino sobre la parte superior de la carne para asar y ahume 20 minutos por libra o
hasta que esté tierna. No cocine demasiado.
MARINADA DE VENADO: 1 taza de vinagre balsámico o de vino, 1 taza de aceite de oliva, 2 onzas de Worces-
tershire, ½ onza de Tabasco, 2 cucharadas. Condimente todo, 1 a 2 jalapeños picados, 3 onzas de salsa de
soja. Marinada de tocino: 2 onzas de vinagre de vino, 2 onzas de Worcestershire, 4 pizcas de Tabasco.
PAPAS ASADAS DOS VECES: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Lave y cubra 4 papas panaderas grandes con aceite de oliva virgen y sal Kosher
Lleve al horno durante 1 hora a 400° F o hasta que estén blandas. Luego corte longitudinalmente y limpie.
Mezcle todas los ingredientes juntos: Los rellenos de 4 papas, 1/4 taza de leche, 1/2 libra de tocino frito y
desmenuzado, Cebollas de verdeo, cantidad necesaria, 1 huevo, queso (Colby/Jack), ½ taza de Mayo/ Mir
Whip. Coloque la mezcle nuevamente en la cáscara de la papa.
Lleve al horno nuevamente durante 30 minutos a 400°F; mantenga la humedad de las papas porque el hor-
neado doble las secará.
FRIJOLES AL HORNO AHUMADOS: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Mezcle los siguientes ingredientes en un caldero o una olla de horno holandés: 2 cuartos (64 onzas líquidas)
cerdo y frijoles escurridos, ¼ libra de barbacoa de cerdo, ½ lata de 4 onzas de ajíes verdes picados, ¼ taza
de cebolla fresca o ¾ taza de cebolla fresca, ¼ taza de salsa de barbacoa, 1 taza d ketchup, 1/8 cuchara-
dita de pimienta de cayena, 1/3 taza de miel, 1/3 taza de salsa Worcestershire, 1/3 taza de azúcar negra.
Cocine sin tapar durante 3 o 4 horas (hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada) a 300-375°F
No mezcle durante la cocción. Al terminar de cocinar, los frijoles parecerán oscuros en la superficie debi-
do a que el ahumado está en la parte superior.
Mezcle los frijoles y sirva caliente.
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™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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