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RECETAS PARA ASAR A LA PARRILLA
VEGETALES AL WOK: Utilice una parrilla con "WOK Kooker" con pequeños orificios.
La combinación preferida de vegetales se compone de espárragos, hongos, cebollas dulces y piñas, pero otras
combinaciones también quedan muy bien. Otro ejemplo se compone de frijoles verdes, pimientos rojos, cebo-
llas y zucchini. Las posibilidades son amplias, ilimitadas para la imaginación. Hongos, cebollas dulces y piñas le
aportan mucho.
Corte los vegetales en rodajas y colóquelos en un bol durante 30 minutos antes de cocinar. Luego, mezcle los
aderezos en un bol pequeño. Una vez más déle rienda suelta a su imaginación. Es importante usar aceite en la
mezcla para "cubrir" los vegetales.
Mezcle 2 cucharadas de: salsa de soja, aceite de maní, salsa de pescado y vino; también mezcle 1 cucha-
radita de cada uno de lo siguiente: ajo (deshidratado o fresco), azúcar, adobo preferido, jugo de limón,
aceite de oliva y pimienta.
Vierta la mezcla sobre los vegetales y mezcle con las manos. Deje reposar de 15 a 30 minutos. Si lo deja re-
posar más tiempo, la sal absorberá la humedad de los vegetales y se achicharrarán.
Encienda el carbón y lleve la temperatura de la cúpula entre 500 - 600° F. Abra la tapa con cuidado
a una temperatura elevada. Coloque el Wok Kooker vacío (rociado con aceite) sobre la rejilla de coc-
ción directamente sobre el carbón y cierre la tapa. Después de 1 minuto, vuelque los vegetales en el
Wok. Hará un chisporroteo. Esparza los vegetales y cierre la tapa. Después de 2 o 3 minutos, abra y
mezcle bien. Debe ver una señal de que se estén dorando.
Cierre la tapa, espere 2 o 3 minutos antes de volver a mezclar. Repita el proceso hasta que tenga un sabor
crocante.
Cocinar en un Wok normal es bueno y le permite terminar con mucha cantidad de jugos, pero no es lo mismo.
El calor elevado, el carbón al aire libre y el humo generan un efecto especial.
La combinación de paredes gruesas triples y el aislamiento ofrecen un aislamiento ideal para una cocción lenta y
larga que hace más tierna todas las carnes. BIG RED™ conserva la temperatura por muchas horas. La cocción
lenta a baja temperatura, durante horas, es la clave para un ahumado magnífico. La piedra para ahumado con-
vierte a BIG RED™ en un horno de convección.
El ahumado es largo y lento dentro del rango de 200° a 350° F.
Ajuste los reguladores a la temperatura deseada.
Carbón en trozos: (preferible a las briquetas). Coloque varias capas en la caja del fogón con astillas de
nogal en remojo (deje en remojo 40 minutos a 3 horas) mezcle entre los carbones o encima de ellos para
que la carne tenga un sabor a humo de leña. Usa menos cantidad de carbón en trozos de la que usaría de
briquetas. Para una cocción lenta, (250 a 350°) encienda un fuego pequeño con el arrancador de fuego
en la parte superior de la pila de carbon. Encienda la pila de carbón desde la parte superior para tempera-
turas más elevadas. Es más fácil de calentar, más difícil de apagar.
Deje la carne a temperatura ambiente antes de cocinar y use el termómetro de la carne para saber cuan-
do está cocida.
Además, siga todas las recomendaciones de las "Reglas generales para asar a la parrilla y ahumar".
OM06620C.3
AHUMADO
(Calor indirecto con la piedra de ahumado opcional)
Preparación de la parrilla
para todo tipo de "AHUMADO" Métodos y alimentos
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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