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es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
En la tabla figura información para aves con sugerencia
de peso. En caso de seleccionar un ave de mayor
peso, utilizar siempre la temperatura más baja. Para
preparar varias piezas, tomar como referencia la pieza
de mayor peso para calcular la duración de cocción.
Todas las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el ave,
menor debe ser la temperatura y mayor el tiempo de
cocción.
Dar la vuelta al ave transcurrido entre la ^ y las Z
aprox. del tiempo indicado.
Nota:
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado
para la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Consejos
Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de
■
las alas para que se desprenda la grasa.
Cortar la piel de la pechuga de pato. No darle la
■
vuelta.
Plato
Pollo
Pollo, 1 kg
Pollo, 1 kg
Filete de pechuga de pollo, 150 g cada
uno (asar al grill)
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pularda, 1,5 kg
Pularda, 1,5 kg
Pato y ganso
Pato, 2 kg
Pato, 2 kg
Pechuga de pato, 300 g cada una
Pechuga de pato, 300 g cada una
Ganso, 3 kg
Ganso, 3 kg
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Pavo
Pavo pequeño, 2,5 kg
Pavo pequeño, 2,5 kg
* Precalentar 5 min
50
Accesorio / recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de
■
la pechuga y de la piel se habían colocado primero
hacia abajo.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
■
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal o zumo de naranja.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
‚ Aire caliente CircoTherm
■
ƒ Calor superior/inferior
■
‡ Termogrill
■
„ Programa pizza
■
ˆ Grill superficie amplia
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo ca-
inserción
lentam.
‡
2
‡
2
ˆ
4
‡
3
‡
3
„
3
‡
2
‡
2
‡
1
‚
2
‡
‡
3
‡
3
‡
2
‚
2
‚
‡
‡
2
‡
3
‡
2
‚
2
‡
Temperatu-
Intensi-
Duración
ra en °C
dad del
en minu-
vapor
tos
200-220
-
60-70
190-210
2
50-60
275*
-
15-20
220-230
-
30-35
200-220
2
30-45
190-210
-
20-25
200-220
-
70-90
180-200
2
65-75
180-200
-
90-110
150-160
2
70-90
180-190
-
30-40
230-250
-
25-30
220-240
2
25-30
160-180
-
120-150
130-140
2
110-120
150-160
2
20-30
170-180
-
30-40
210-230
-
40-50
190-200
2
45-55
180-200
-
70-90
140-150
2
70-80
170-180
-
20-30
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