Tabla de contenido
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Los rollos son láminas de frutas o verduras naturales o
endulzadas, crudas o cocidas, picadas o en puré, deshidrata-
secado
das y enrolladas. Con la fruta picada se obtendrán rollos más
gruesos que con la fruta en puré. Es mejor sumergir la fruta
de rollos
de oxidación rápida como los albaricoques, las manzanas, los
melocotones y las bayas en agua hirviendo, dejarla enfriar y a
continuación proceder a hacerla puré.
de fruta
a) Coloque la placa sólida en la bandeja separada de la base
de la unidad y úntela ligeramente con aceite vegetal para
impedir que el rollo se enganche.
b) Chafe o haga puré la fruta o verdura (preferiblemente muy
madura) hasta obtener una masa espesa.
c) Utilice una espátula para extender el puré uniformemente
en la placa sólida ligeramente untada con aceite. Procure
que el centro sea más fino que los bordes.
d) En las placas sólidas del ezdri ultra fd1000 caben 2 tazas
de puré y en las del ezidri snackmaker 1 ½.
e) Coloque la bandeja y la placa sólida en la base
con cuidado.
f) Evite derrames, los cuales podrían dañar la base.
g) No mueva la unidad mientras se estén secando los rollos.
h) Ponga el ezidri snackmaker a temperatura media y el
ezidri ultra fd1000 a 55 °C.
i) La mayoría de rollos estarán deshidratados cuando los
centros ya no estén pegajosos. Los rollos de plátano y de
bayas seguirán estando ligeramente pegajosos aun cuan-
do estén secos. Es recomendable combinar las bayas con
alguna otra fruta para que los rollos no queden quebradi-
zos por el exceso de semillas.
j) El tiempo medio de secado es de 12-14 horas, es decir,
una noche.
k) Los rollos que se han elaborado a base de pasta pasada
por la batidora tendrán una textura uniforme mientras
que los que hayan sido elaborados con fruta chafada a
mano serán más gruesos y tardarán más en secarse. Con
el plátano y el kiwi es mejor chafarlos, no pasarlos
por la batidora.
l) Saque el rollo de la placa sólida mientras esté todavía ca-
liente, proceda a enrollarlo, deje que se enfríe, cúbralo con
Temperaturas de secado
papel film y consérvelo en un recipiente cerrado herméti-
ezidri ultra fd1000
camente. Los rollos durarán más tiempo si los conserva en
55 °C - Max
la nevera.
(
Max para humedad alta)
utilizaciones. Los rollos son un tentempié delicioso. Pueden
ezidri snackmaker
reconstituirse añadiendo una parte de agua o zumo por cada
Media - Alta
parte de rollo para utilizarlos como puré o salsa. Son un postre
(
Alta para humedad alta)
ideal para bebés y niños pequeños. Colóquelos en un cuenco
o en una base antes de añadir el relleno. Para obtener una mer-
Tiempo medio de
melada sin azúcar añadido, reconstituya tres partes de rollo por
secado: 10 a 12 horas
una parte de agua caliente.
tabla de secado de rollos
Temperaturas de secado
ultra fd1000
snackmaker
55 °C - Max
Media - Alta
(para humedad alta)
Fruta
Combinaciones
Manzanas
Plátanos, todas las frutas con hueso,
todos los tipos de bayas y uvas
Albaricoques
Manzanas, plátanos
Plátanos
Piña, papaya, zumo de cítricos,
mantequilla de cacahuete
Arándanos
Manzanas, plátanos
Cerezas
Manzanas, ruibarbo
Feijoas
Plátanos, manzanas
Uvas
Manzanas, plátanos
Guayavas
Plátanos, manzanas, piña
Kiwis
Tomate de árbol, manzanas, plátanos
Mangos
Piña, manzanas, plátanos
Nectarinas, melocotones
Manzanas, ciruelas, fresas
Papayas
Plátanos, piña, melón cantaloupe,
fruta de la pasión, manzanas
Peras
Manzanas, plátanos, uvas
Caquis
Manzanas
Piñas
Fruta de la pasión, plátanos,
papayas, guayavas
Ciruelas
Manzanas, melocotones, fresas, plátanos
Calabazas
Frambuesas
Fresas, manzanas, plátanos
Ruibarbo
Manzanas, plátanos, fresas
Fresas
Ruibarbo, manzanas, plátanos
Tomates de árbol
Kiwis, manzanas, plátanos
Melón cantaloupe
Plátanos, piñas, papayas
Yogurt
Cualquier fruta excepto el kiwi
ezidri ultra fd1000 y snackmaker 21
Tiempo de secado:
12 a 14 horas.
Las condiciones de
humedad requieren una
(para humedad alta)
temperatura más elevada
Condimento y guarnición
Canela, miel, zumo de cítricos, frutos
secos, pipas de girasol
Miel, brandy
Frutos secos, coco
Miel
Frutos secos, miel
Miel, zumo de cítricos
Miel, zumo de cítricos
Coco
Zumo de cítricos
Natural
Nuez moscada, miel, canela
Coco
Canela, zumo de cítricos, nuez moscada,
coco
Miel
Coco, semillas de sésamo
Miel, brandy
Azúcar moreno, pimienta de Castilla, miel
Miel
Azúcar, miel
Miel
Zumo de cítricos
Zumo de cítricos
Frutos secos y semillas
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