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tabla de secado de verduras - (continuación)
Fruta
Preparación
Champiñones
Frotar los champiñones tiernos con un
trapo húmedo. Secar todo entero o
cortarlo en rodajas.
Cebollas
Quitar la piel, la parte superior y las
raíces. Cortar en rodajas de 5 mm o
en anillos. Lo mejor es deshidratarla sola.
Chirivías
Pelar y cortar en rodajas de 5 mm de
grosor o en dados.
Guisantes
Desvainar los guisantes tiernos y escaldar. 5-8 horas
Poner una capa en cada bandeja.
No deshidratar demasiado
Pimientos
Cortar en tiras o en anillos. Quitar semillas.
Pimentones
Patatas:
Lavar, pelar, cortar en dados de 5 mm
Patata blanca
de grosor o rallar. Poner a hervir en agua
Boniato
salada durante 5 min. Lavar bien en
Kumara
agua fría
Tomates
Lavar los tomates maduros, pero firmes.
Cortar en rodajas de 5 mm de grosor.
Cargar la bandeja en la unidad
inmediatamente después de llenarla
con los tomates. Hacer rollos de los tomates
que estén demasiado maduros
Nabos
Quitar finamente la piel, cortar en rodajas
de 5 mm de grosor y escaldar durante 8 min.
Calabacines
Quitar la parte superior y la parte inferior, 7-9 horas
cortar en rodajas de 5 mm de grosor y
escaldar durante 2 min.
Producción aproximada
Productos frescos
de verduras deshidratadas a
10 kilos de zanahorias
partir de verduras frescas
10 kilos de apio
10 kilos de maíz
10 kilos de cebollas
1 cebolla
10 kilos de guisantes
10 kilos de espinacas
10 kilos de tomates
Medio tomate
Tiempo medio
Prueba
de secado
de secado
Usos
6-10 horas
Crujiente
Polvos para sopas, salsas,
tortillas, guisos, pasteles,
salteados, pizzas
6-10 horas
Crujiente
Polvo para sopas,
salsas, sal de cebolla,
pasteles, estofados,
pizzas
8-10 horas
Correoso
Guisos y estofados
Quebradizo Mezclados con otras
verduras, estofados o
sopas
8-10 horas
Correoso
Platos italianos,
guisos, sopas
8-10 horas
Guisos
Sopas, estofados,
guisos, hash browns
(patatas y cebollas
doradas en la sartén)
10-12 horas
Correoso
Platos italianos, sopas,
pizzas. Polvo. Secar
ligeramente para
sumergir en aceite
8-10 horas
Correoso
Guisos y estofados
Correoso
Sopas y guisos, patatas
con salsa
Aproximación de productos secos
1 ½ kilos
1 kilo
3 kilos
1 kilo
1½ cucharada de cebolla en polvo
o ¼ taza de cebolla seca picada
2 kilos
1 kilo
1 kilo
1 cucharada de tomate en polvo
jerky o biltong (carne seca). Consiste en carne cruda, nor-
malmente de vacuno o venado, que ha sido salada o marinada y
secado
se ha secado. No se recomienda elaborar jerky de pollo o cerdo.
carne cocida y platos cocinados deshidratados.
de carne
Primero se cuece la carne, a continuación se corta en trozos
pequeños y se seca. La carne también puede cocerse como
y pescado
parte de platos completos como guisos, estofados o salteados, y
a continuación secarla y reconstituirla añadiendo agua. El pollo y
el cerdo, que son carnes que no se utilizan para el jerky, también
son adecuadas.
jerky de pescado. Consiste en pescado crudo que ha sido
salado, a veces ahumado, y a continuación deshidratado hasta
que su contenido de humedad es mínimo.
secado de jerky de vacuno. Elija carne magra, puesto que
la grasa se vuelve rancia con el almacenamiento. Con dos quilos
de magro obtendrá ½ kg de jerky. Pídale a su carnicero que le
corte la carne en tiras largas de un grosor de 5 mm o hágalo
usted con la ayuda de un cuchillo afilado. La carne parcialmente
congelada resulta más fácil de cortar. La carne cortada en contra
del sentido de la fibra resulta menos dura que la que ha sido
cortada en el sentido de la fibra.
Carne de caza. Puede cortar esta carne de cualquier forma,
puesto que esta carne siempre es magra. Es recomendable con-
gelar la carne de caza por lo menos 60 días antes de proceder
a su deshidratación como medida preventiva contra cualquier
enfermedad que el animal pudiera tener.
Para 500 gramos de carne magra de vacuno o venado, marínela
utilizando los siguientes ingredientes:
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jengibre rallado
4 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de tomate
Cubra por completo la carne en el adobo, tápela y déjela en la
Temperaturas de secado
nevera entre 6 y 8 horas. Escúrrala. Utilice una placa sólida en la
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primera bandeja (para que atrape las gotas que puedan caer) y
60 °C - Max
a partir de ahí utilice rejillas. Voltee la carne después de cuatro
(
Max para humedad alta)
horas de secado. Deshidrátela a 60 °C o a temperatura Alta
durante 6-8 horas. Estará lista cuando se doble como una rama
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de sauce, sin romperse.
Alta - Alta
(
Alta para humedad alta)
No deben quedar zonas húmedas. Su tiempo de conservación
es de hasta 4 semanas y para almacenarla durante un periodo
Tiempo medio de
de tiempo largo, guárdela en un recipiente cerrado hermética-
secado: 6 a 8 horas
mente en la nevera o el congelador.
ezidri ultra fd1000 y snackmaker 25
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
1 cucharada de curry
¼ cucharadita de pimienta negra
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