Secado De Verduras; Tabla De Secado De Verduras - Ezidri ultra fd1000 Manual Del Usuario

Distintas verduras requieren distintos tiempos de secado, que
dependerán del grosor de los trozos, la altura y la humedad conte-
nida en la verdura.
secado de
Coloque siempre el deshidratador en un lugar bien ventilado para que
el aire húmedo extraído del producto no se reutilice y provoque más
verduras
humedad. Para obtener verduras deshidratadas de alta calidad elija
verduras frescas y crujientes. Como sucede con la fruta, las verduras
deberían adquirirse maduras y proceder a deshidratarlas lo antes posi-
ble para minimizar las pérdidas nutricionales.
preparación. Lave bien las verduras y retire cualquier imper-
fección. Para obtener mejores resultados, corte las verduras en
rodajas o dados de 5 mm de grosor con un cuchillo afilado o robot
de cocina. Los espárragos y judías verdes deberían cortarse longi-
tudinalmente (estilo francés).
pretratamiento. Las verduras como las judías y los guisantes
pueden escaldarse por vapor, hecho que reducirá el número de mi-
croorganismos que hacen que las verduras se estropeen, detendrá
los cambios químicos destructivos, conservará el color, detendrá
el proceso de maduración y ayudará a deshidratar las verduras de
forma más rápida porque la piel estará más porosa.
escaldado por vapor. Lleve unos 20 mm de agua a ebullición
con una tapa que cierre bien. Cuando el agua rompa a hervir, colo-
que las verduras cortadas en un escurridor en la cacerola y tápela.
Cueza al vapor durante el tiempo indicado en la tabla de secado de
verduras. Enfríe en agua helada para detener la cocción. Escurra y
seque cuidadosamente con papel de cocina.
pretratamiento en microondas. Coloque las verduras cortadas
en un plato apto para microondas y cuézalas durante ¾ del tiempo de
cocción normal. Remueva las verduras a mitad del pretratamiento.
llenar las bandejas. Coloque los trozos de verduras en una
sola capa en las bandejas para proceder a su secado. Cada bandeja
contendrá aproximadamente ½ kg de verduras frescas.
prueba de secado. Tome un trozo de verdura frío, dóblelo y
Temperaturas de secado
rómpalo. Deberá estar bastante duro y firme sin ningún punto más
ezidri ultra fd1000
blando y sin contener ningún tipo de humedad.
50 °C - Max
(
Max para humedad alta)
reconstitución. Añada ½ taza de agua por cada taza de
verdura, y sumerja la verdura hasta que se reconstituya (unos 20
ezidri snackmaker
minutos). Proceda a la cocción habitual. El agua hirviendo acelera
Media - Alta
la reconstitución. Las verduras deshidratadas añadidas a sopas y
(
Alta para humedad alta)
guisos sin previo remojo se reconstituirán al cocinarlas.
Tiempo medio de verduras deshidratadas en polvo. Las verduras deshidratadas
secado: 6 a 10 horas
como la cebolla, el ajo, las setas y el apio pueden reducirse a polvo y utili-
zarse en la elaboración de salsas para mojar, sopas, papillas y ensaladas.

tabla de secado de verduras

Temperaturas de secado
ultra fd1000 snackmaker
55 °C - Max Media - Alta
(para humedad alta)
Fruta Preparación
Espárragos Cortar longitudinalmente en trozos
de 20 mm. Escaldar durante 5 min.
Judías verdes Cortar las judías tiernas longitudinal-
mente en trozos finos. Escaldar
durante 3 min.
Habas Desvainar las habas tiernas. Hervir
durante 5 min para agrietar la
piel externa. Dejar en agua fría.
Remolacha Cocinar hasta que esté tierna. Dejar
enfriar y cortar en trozos de 5 mm.
Brócoli Lavar a fondo las cabezuelas. Cortar
Coliflor cada una longitudinalmente en trozos
de 5 mm de grosor y escaldar durante 3 min.
Zanahorias Pelar, cortar en rodajas de 5 mm de
grosor o rallar y escaldar durante 3 min.
Apio Cortar en trozos de 5 mm de grosor.
Maíz Descascarar, cocer al vapor hasta que
la leche cuaje. Quitar los granos.
Pepino Cortar en rodajas de 5 mm de grosor,
pelado o no pelado
Berenjena Cortar en rodajas de 5 mm de grosor
las berenjenas de color morado oscuro,
peladas o no peladas, y escaldar
durante 5 min.
Verduras de Lavar a fondo, arrancar las hojas de
hoja: Acelgas los tallos. Escaldar hasta que se estén
Espinacas marchitando. No amontonarlas.
Col
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Las condiciones de
humedad requieren una
temperatura más elevada
(para humedad alta)
Tiempo medio Prueba
de secado de secado Usos
6-8 horas Correoso Pasar por la licuadora
hasta hacer polvo para
sopas y salsas
4-6 horas Quebradizo Reconstituir en agua
hirviendo durante
5 min. y después
cocinar igual que las
judías frescas.
8-10 horas Correoso Estofados
8-10 horas Correoso Reconstituir en vinagre
para ensaladas
6-8 horas Crujiente Sopas, estofados,
quiches
8-10 horas Correoso Guisos, sopas, pastel
de zanahoria
6-8 horas Crujiente Polvo para sal de apio,
sopas, estofados
6-10 horas Quebradizo Buñuelos, sopas,
estofados
6-8 horas Correoso Usar seco en ensala-
das o con salsa
8-10 horas Correoso Platos italianos, guisos
4-8 horas Quebradizo Polvo para sopas y
estofados. La col
puede rehidratarse en
vinagre