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4.6
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point)
Entrada: sonda de temperatura del refrigerador.
Parámetros: umbral de alarma HACCP alta temperatura del refrigerador, retardo de
alarma de alta temperatura del refrigerador, retardo de alarma HACCP, máxima duración
de apagón durante un ciclo, máxima duración de apagón durante la conservación, tipo
de umbral HACCP.
Descripción del funcionamiento:
Esta funcionalidad del Blast Chiller permite registrar posibles anomalías durante la
ejecución de ciclos o durante la fase de conservación. Las anomalías registradas son:
•
fin del ciclo por superación del tiempo máximo a causa de
problemas de la sonda;
•
fin del ciclo después del tiempo máximo de duración;
•
apagón durante la ejecución del ciclo;
•
apagón durante la fase de conservación;
•
superación del umbral de alarma de alta temperatura HACCP;
Si ha sido seleccionado el modo "ciclo por temperatura" y se produce un error de
sonda, el ciclo termina porque se ha alcanzado la máxima duración de tiempo
establecida y son registrados:
•
fecha y hora;
•
temperatura final del producto;
•
el tipo de alarma HACCP (que es, en este caso, ciclo terminado por
superación de la duración temporal máxima).
Si, por su parte, se selecciona siempre el modo "ciclo por temperatura", el ciclo termina
superando la máxima duración temporal establecida, son registrados:
•
fecha y hora;
•
el tiempo adicional necesario para que el producto alcance la
temperatura final establecida;
•
el tipo de alarma HACCP (que en este caso es "ciclo terminado más
allá del tiempo máximo").
En caso de apagón durante la ejecución de un ciclo son salvados los siguientes datos:
•
fecha y hora;
•
duración del apagón;
•
el tipo de alarma HACCP (apagón durante la ejecución de un ciclo).
Nota: si la duración del apagón es mayor del valor de máxima duración de
apagón establecido el ciclo es detenido.
Si el apagón se produce por su parte durante la fase de conservación con duración
mayor de la establecida en el parámetro temporal dedicado y al final del apagón la
temperatura del refrigerador es más elevada que el umbral de alarma de alta
temperatura, son salvados:
•
fecha y hora;
•
duración del apagón;
•
valor de la temperatura del refrigerador después del apagón;
•
el tipo de alarma HACCP (apagón durante la fase de conservación).
En el caso en que, durante la fase de conservación, la temperatura del refrigerador
supere el umbral de alarma de alta temperatura durante un tiempo mayor o igual al
retardo temporal de alarma de alta temperatura sumado al retardo temporal de alarma
HACCP, como se ilustra en la fig. 4.15, son salvados los siguientes datos:
•
fecha y hora;
•
duración de la alarma;
•
máximo valor de temperatura alcanzado por el refrigerador;
•
tipo de alarma HACCP (o bien alta temperatura del refrigerador).
Blast Chiller +030220854 - rel. 1.4 - 23.08.2012
Temperatura
Umbral de
alarma
Punto de
consigna
Retardo de alarma de alta temperatura + retardo de alarma
HACCP
Duración de la alarma
Fig. 4.15 Alarma de alta temperatura HACCP
4.6.1
Uso de la impresora
El Blast Chiller permite la conexión de una impresora (puerto serie RS232) para poder
imprimir los datos de los últimos ciclos realizados y de las últimas alarmas HACCP.
Si dicho dispositivo ha sido correctamente configurado se imprime un informe al final
de cada ciclo realizado y cada vez que se dispara una alarma HACCP o simplemente
cada vez que el usuario lo solicita.
Los requisitos de hardware necesarios para utilizar la impresora serie son:
•
La impresora utilizada debe poder gestionar un número de columnas al
menos igual al del terminal pCO empleado.
•
La impresora debe estar dotada de interfaz serie estándar RS232.
•
Para la conexión entre impresora y pCO utilizar el puerto Serie BMS o
FieldBus, este último disponible en los controladores pCO
controladores pCO debe estar instalada la opción serie RS232
•
La impresora preseleccionada debe soportar al menos una de las
velocidades de comunicación previstas por el pCO; estas velocidades son
1.200, 2.400, 4.800, 9.600 y 19.200 bps. La comunicación se produce con
los siguientes modos: 8 bits de datos, ninguna paridad, 1 bit de parada,
ningún control de flujo.
•
El cable de conexión entre la impresora y el pCO debe ser adquirido o
construido teniendo en cuenta que las señales disponibles en el conector
del lado del pCO son los siguientes.
Pin
1
2
Conector de tarjeta
3
4
5
7
Los pines 6, 8 y 9 no se conectan.
Nota: pueden ser impresos los datos correspondientes a los últimos diez ciclos
realizados y a las últimas diez alarmas HACCP producidas.
Para los ciclos los datos salvados (y entonces impresos) son: fecha, hora, tipo del ciclo,
valor leído por las sondas al arranque y al final del ciclo, duración del ciclo.
28
Temperatura máxima
3
. Además en los
Nombre
Dirección
Uso
Detección de error de
impresora. SÓLO EN
DCD
Entrada
SERIE BMS
RXD
Entrada
Recepción de datos
TXD
Salida
Transmisión de datos
DTR=0 señaliza "pCO
listo". CONECTADO
AL PIN 7
INTERNAMENTE A LA
DTR
Salida
TARJETA
GND
-
Patilla de masa
CONECTADO AL PIN
4 INTERNAMENTE A
RTS
Salida
LA TARJETA
Tiempo
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