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Idiomas disponibles
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(347 ºF).
En consecuencia, no haga patatas fritas por
encima de dicha temperatura. El color de los
alimentos fritos no debe ser marrón, sino
"amarillo dorado".
Temperatura correcta del aceite de freír
-
La siguiente tabla indica la temperatura y la duración de la
cocción para diferentes alimentos.
-
Si las instrucciones que figuran en el embalaje de los
alimentos
instrucciones del embalaje.
-
Seque los alimentos húmedos antes de sumergirlos en el
líquido de freír caliente. Esto evitará que se produzcan
salpicaduras, creará una capa crujiente regular en los
alimentos fritos y permitirá que estos absorban menos
grasa.
-
Los alimentos congelados deben descongelarse siempre y
secarse bien para eliminar toda la humedad de la superficie.
-
No salar ni sazonar los alimentos antes de freírlos: La sal
favorece la migración del agua del interior hacia la
superficie de los alimentos y la formación de sustancias
tóxicas.
-
Antes de freír alimentos empanados, como escalopa,
deberá retirarse obligatoriamente el exceso de pan rallado.
Si no, podrían formarse grupos de pan rallado y
carbonizarse en el aceite o grasa, haciendo el líquido
inservible.
-
La carne o el pescado (no empanado) no contienen almidón
y no hay riesgo de formación de acrilamida, permitiendo
elevar a una temperatura conveniente de 190 ºC (374 ºF).
Alimentos
Tempura de verduras
Buñuelos
REGLAMENTACIÓN
difieren
de
Modo
(1)
(2)
la
tabla,
prevalecerán
Temperatura
aproximada (°C)
(190)
(180)
las
Tiempo
(min)
(2)
(3)
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