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5.4.
MÁQUINA CON BOMBA
La bomba permite, mediante el cambio de posición de la leva, variar la proporción entre el aire y la mezcla
enviada en los cilindros de congelación; por lo tanto dentro de ciertos límites permite regular el aumento en
volumen más idóneo al tipo de mezcla empleada.
Colocar la leva en la posición central.
Si después de haber sacado un cierto número de conos, el helado resulta demasiado pesado y mojado,
mover la leva una muesca a la vez hacia la derecha. Si en cambio desde la puerta dispensadora sale helado
mezclado con burbujas de aire, girar la leva una muesca a la vez hacia la izquierda.
5.5.
MÁQUINA A GRAVEDAD
Instrucciones para mantener y obtener en el tiempo un buen funcionamiento de la máquina.
1.Mantener siempre alto (al menos sobre la mitad) el nivel de la mezcla en cubeta. La mezcla en la cubeta es
conservada a una temperatura de +4°C, tanto en producción como en conservación.
2. Durante el día mezclar periódicamente con una paleta la mezcla en la cubeta, para evitar una separación
de la misma, especialmente después de largos periodos de parada en conservación evitando espesamientos
a lo largo de las paredes de la cubeta (operación no necesaria para máquinas con emulsionador en cubeta).
3. Utilizar siempre mezcla fluida y libre de grumos grandes. Una mezcla muy densa y con grumos grandes
podría obturar la alimentación impidiendo la carga del cilindro de mantecación
4. Mantener el agujero de alimentación inferior en posición tal de permitir una buena caída de
mezcla desde la cubeta al cilindro de mantecación. Girando el regulador interno y mirando el
indicador visual se puede regular el porcentaje de aire dentro del cilindro de mantecación
5. El nivel de la mezcla en la cubeta no debe superar nunca el indicador visual.
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Electrolux Professional SPA
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