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TECHNIQUES DE CUISSON
Fumage: Moins de 275°F (135°C)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes
coupes de viande à de basses températures (soit moins de 275°F
(135°C) pour une période de temps relativement longue - souvent
4 heures ou plus). Le charbon et les copeaux de bois infusent les
viandes cuites et les autres aliments cuits lentement d'une saveur
de
barbecue
fumé,
incroyablementtendres.
Rôtissage Smoke: 275°F-400°F (135°C-205°C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la fumée
nécessite une configuration semblable à celle du fumage; il s'agit
d'une version accélérée des mêmes principes. Cette méthode
fonctionne très bien pour les rôtis conventionnels, les poulets et
les aliments que l'on rôtit fréquemmentau four. La combinaison de
fumée et de temps de cuisson crée une excellente saveur dans
des délais plus courts que le fumage véritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le
rôtissage à la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de la
chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté droit) peut
être plus chaud que l'extrémité opposée (côté gauche) il est
préférable de créer un petit feu pour préchauffer votre fumoir
décalé et favoriserune cuisson encore plus uniforme
.
Grillade directe: 400°F ou plus (205°C)
Directe – c'est à dire directement au-dessus du charbon et des
copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au Coeur de la
grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits aliments biftecks,
filets, hamburgers, légumes. La chaleur intense saisit l'extérieur
tout en cuisant l'intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez
visiterwww.broilkingbbq.com
et
produisent
des
viandes
Préparer les biftecks
Enlevez l'excès de gras des biftecks. Dans un sac de plastique
robuste et refermable, combinez les ingredients restants. Marinez
les biftecks pendant 1 heure à la température ambiante, ou
pendant 24 heures dans le réfrigérateur. Si vous les réfrigérez,
laissez les biftecks chauffer à la température ambiante pendant 1
heure avant de les griller, afin d'assurer une cuisson plus
uniforme.
The Perfect Steak Marinade *
4
biftecks (préférablement contrefilet New York), épaisseur de 1
po
2
gousses d'ail hachées ou pressées
2
c. à soupe de sauce Worscestershire
2
c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre
fraîchementmoulu
2
c. à thé de moutarde Dijon
2
c. à soupe de sauce soja
2
c. à soupe d'huile d'olive
*Essayez le Broil King® Le Parfait Marinade Pour Biftek
(#50990) pour des résultats fantastiques.
CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE
Huilez les grilles avec de l'huile végétale ou d'olive, et préchauffez
le gril à 450
F (275ºC).
º
A.
Placez les biftecks sur le gril à un angle de 45 degrés, et
cuisez-les selon les temps de cuisson dans le tableau ci-
dessous.
B.
Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un angle
de 45 degrés.
C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le sens
opposé.
D. Finalement,retournezlesbiftecksetgrillez-lesaumême angle de
45 degrés.
17
MC
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