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CAPÍTULO 3: USO DEL FRIGORÍFICO
18. Cuando desee envasar alimentos voluminosos y el proceso no se complete, se recomienda repetir la operación
dejando un espacio en la parte inferior y a ambos lados de la bolsa.
Recomendaciones para almacenar los alimentos
Debajo encontrará las recomendaciones a tener en cuenta para almacenar los alimentos ya envasados.
1. Antes del sellado, es necesario lavarse las manos y limpiar todos los utensilios y las superficies a utilizar para cortar y
sellar los alimentos.
2. Si se han calentado o descongelado alimentos perecederos, consumirlos inmediatamente. Refrigere o congele los
alimentos perecederos inmediatamente después de envasarlos. No los deje reposar a temperatura ambiente.
3. No se recomienda consumir alimentos envasados o conservados en ambientes con poco oxígeno (ambientes
anaeróbicos) que hayan estado un par de horas fuera del frigorífico.
4. No se deben envasar dos alimentos de diferentes grupos en la misma bolsa. De lo contrario, podría producirse
contaminación cruzada.
5. Es aconsejable congelar los alimentos que eliminen agua antes de envasarlos.
6. Una vez envasado y sellado, el producto está apto para cocinarse con la técnica sous-vide.
Almacenamiento de alimento
TIPOS DE
ALIMENTOS
Trozos
carne,
carne picada,
CARNES
pechuga
pollo, patas de
pollo, etc.
ALIMENTOS
de
filete,
de
Los productos cárnicos deben guardarse solo
en el congelador después de envasarlos.
No se deben envasar los productos cárnicos
X
que hayan estado en el frigorífico.
Se
recomienda
!
cárnicos por dos horas antes envasarlos.
Luego, asegúrese de que la carne se haya
solidificado. Asegúrese de que no quede líquido
rojo antes de envasar los productos cárnicos.
Elimine el agua de la superficie de la carne con
una toalla de papel antes de envasar.
ES -102-
RECOMENDACIONES
congelar
los
productos
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