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CAPÍTULO -3: UTILIZAÇÃO DO FRIGIRÍFICO
Orientações para Segurança Alimentar
As recomendações de segurança alimentar estão listadas abaixo.
1. As reações químicas dos alimentos ao ar, à temperatura, à humidade, bem como às ações enzimáticas, o crescimento
de microorganismos ou a contaminação por insetos provocará a deterioração dos alimentos.
2. Uma das razões para o alimento perder o seu valor nutricional e frescura é o oxigénio no ar. Se os alimentos não
estiverem protegidos por embalagens à prova de humidade, é possível que o ar estimule o desenvolvimento de muitos
microrganismos. O grau de desenvolvimento depende da humidificação interna e externa do alimento.
3. A Clostridium botulinum é uma das espécies que se podem desenvolver num ambiente anaeróbico. As condições de
desenvolvimento são os alimentos sem ácido e com baixo teor de oxigénio.
4. Alimentos congelados, secos, ricos em ácido, com sal ou açúcar são resistentes à botulinum. Alimentos não ácidos,
que incluem carne, mariscos, azeitonas curtidas na salmoura, aves, peixes, ovos e cogumelos; alimentos com baixo
teor de ácido, principalmente vegetais; alimentos com teor médio de ácido como tomates demasiado maduros, cebolas,
pimentos, figos e pepinos que são propensos a serem infetados com a botulinum.
5. Os alimentos mais suscetíveis à botulinum devem ser refrigerados por pouco tempo, congelados para armazenamento
a longo prazo e consumidos imediatamente após serem aquecidos.
6. Como os microorganismos se podem desenvolver num ambiente com pouco oxigénio, os alimentos devem ser
armazenados a baixas temperaturas para evitar a deterioração.
7. Recomenda-se armazenar os seus produtos de charcutaria e frutos secos no compartimento do refrigerador.
PT -128-
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