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CAPÍTULO -3: UTILIZAÇÃO DO FRIGIRÍFICO
recipiente inquebrável e depois colocados no saco. Depois disso, devem ser armazenados num compartimento do
congelador.
18.
Quando pretender colocar em vácuo alimentos de grande volume e o processo de vácuo não for concluído,
recomenda-se repetir o processo deixando um espaço na parte inferior e lateral do saco.
Recomendações para o armazenamento de alimentos
As recomendações a seguir para o armazenamento de alimentos após o processo de vácuo são apresentadas abaixo.
1. Antes da selagem a vácuo, é necessário limpar as mãos e todos os utensílios e superfícies que serão utilizados para
cortar e selar os alimentos.
2. Se alimentos perecíveis foram aquecidos, descongelados ou retirados do frigorífico, consuma-os imediatamente.
Coloque no frigorífico ou congele os alimentos perecíveis imediatamente depois de os ter selado a vácuo e não os
deixe depositados à temperatura ambiente.
3. O armazenamento de alimentos mantidos num saco de vácuo ou em ambientes de baixo oxigénio (ambientes
anaeróbicos) durante algumas horas fora do frigorífico (em condições de temperatura ambiente, etc.) não é
recomendado para consumo.
4. Dois grupos diferentes de alimentos não devem ser colocados em vácuo ao mesmo tempo no saco. Caso contrário,
pode haver contaminação cruzada entre os alimentos.
5. É aconselhável colocar em vácuo o alimento que liberta água depois de o congelar.
6. Depois de o alimento estar num saco em vácuo, este está pronto para ser cozinhado em sous vide.
PT -124-
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