Sage PolyScience the HydroPro Guía Rápida página 108

7. Nível de pasteurização: Tempo para
atingir a temperatura do núcleo, tempo
adicional para pasteurizar a superfície,
tempo adicional para pasteurizar
a superfície e o núcleo
8. Tempo adicional de maciez
(disponível apenas para o tipo
de corte duro): O tempo de maciez
corresponde ao tempo adicional
necessário para um corte difícil
(como paleta, pá, barriga ou peito)
para obter um resultado tenro. O tempo
varia dependendo do tipo de alimento
selecionado.
O ecrã Resumo apresenta a temperatura
e o tempo recomendados com base nos
parâmetros introduzidos.
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NOTA
Um aviso indica se o alimento não atingirá
um nível recomendado de pasteurização
no tempo calculado.
A opção "Cozedura rápida" permite reduzir
o tempo de cozedura aumentando o banho
de água em +2 °C (+4 °F).
Se o alimento deve ser imediatamente
arrefecido para armazenamento após
a conclusão do processo de cozedura,
selecione a opção "Banho de gelo" na
página de resumo. O tempo necessário
para que o alimento retorne a 5 °C (41 °F)
será calculado e apresentado quando
terminar a cozedura.
REGISTO DE DADOS
(definição disponível apenas para o modelo
GSV750)
O GSV750 cria um registo de cozedura
pronto para HACCP utilizando a leitura
de temperatura da sonda. Os registos de
cozedura podem ser convertidos num PDF
que cumpra os requisitos de HACCP .
1. Para ativar o registo de dados, alterne o
botão "Registo de dados" nas Definições
do circulador de imersão.
2. Ligue a sua sonda e introduza-a
corretamente no saco de alimentos
utilizando a fita de espuma de alta
densidade. Consulte a secção de Ajuda
para obter mais informações sobre
a utilização da sonda.
3. Inicie a cozedura que pretende registar.