Sage PolyScience the HydroPro Guía Rápida página 24

Funktionen
DAS GERÄT EINSCHALTEN
1. Drücken Sie die An-/Aus-Taste (auf der
Oberseite des Einhängethermostats).
2. Auf dem Bildschirm
des Einhängether-
mostats können Sie
nun zwischen 4 Menü-
punkten wählen.
a) Sous-Vide-
Werkzeugkasten
b) Manuelles Kochen
c) Meine Voreinstellungen
d) Einstellungen
SOUS­VIDE­WERKZEUGKASTEN
Der Menüpunkt „Sous-Vide-Werkzeugkasten"
ermöglicht Ihnen ein erfolgreiches
und sicheres Sous-Vide-Kocherlebnis.
Er hilft bei der Bestimmung der idealen Sous-
Vide-Gar- und Aufwärmzeit für eine Vielzahl
an Lebensmitteln.
Der Wärmeleiteffekt (Wärmetransfer)
von Proteinen unterscheidet sich von
Lebensmittel zu Lebensmittel. Der Sous-
Vide-Werkzeugkasten verwendet die
empfohlenen Eingaben, um die Zeit zu
berechnen, die das Produkt bei einer
bestimmten Temperatur, Dicke und Form
benötigt, um eine bestimmte Kerntemperatur
zu erreichen und kalkuliert zusätzliche Zeit
für verschiedene Pasteurisierungsstufen.
So ist die Bestimmung der optimalen
Garzeit bei einer bestimmten Temperatur ab
jetzt kein Geheimnis mehr. Sie finden hier
auch Hinweise darauf, wie viel Zeit benötigt
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wird, um die von Ihnen gewählte Stufe der
Pathogenreduzierung zu erreichen, und ob
Ihre Temperatur- und Zeitauswahl für dieses
Lebensmittel sicher ist.
Unter diesem Menüpunkt können Sie
folgende Parameter bestimmen:
1. Lebensmittelgruppe: Rindfleisch,
Geflügel, Schweinefleisch, Lamm,
Eier, Fisch, Schalentiere, Gänseleber,
Gemüse, Obst, Pudding, Hülsenfrüchte,
Linsen und Joghurt.
2. Fleischteile: Unterscheidet zwischen
„Zarte Fleischteile" und „Zähe Fleischteile"
(abhängig von der gewählten
Lebensmittelgruppe)
3. Form des Lebensmittels: Die Auswahl
unterscheidet sich abhängig von der
ausgewählten Lebensmittelgruppe.
Wird etwa Rindfleisch ausgewählt,
stehen folgende Formen zur Verfügung:
Steak, Medaillon, Hochrippe mit Knochen,
Querrippe, Zylinder, Kugel, Würfel
4. Dicke: Zwischen 5 mm und 127 mm
5. Ursprüngliche Temperatur: Frisch* oder
Gefroren
6. Gewünschte Endkerntemperatur
(Temperatur des Garheitsgrades variiert
mit der Lebensmittelgruppe).
7. Pasteurisierungsgrad: Zeit bis zur
Erreichung der Kerntemperatur, zusätzliche
Zeit zur Pasteurisierung der Oberfläche,
zusätzliche Zeit zur Pasteurisierung der
Oberfläche und des Kerns
* Frische Lebensmittel, die gekühlt bei 5 °C
gelagert werden