Sage PolyScience the HydroPro Guía Rápida página 57

Functies
HET APPARAAT INSCHAKELEN
1. Druk op de aan/uit-knop (bovenop
de immersiecirculator).
2. Met de immersie-
circulator heeft u de
keuze uit 4 menu's.
a) Gids voor sous-vide
b) Handmatig koken
c) Mijn voorinstellingen
d) Instellingen
GIDS VOOR SOUS­VIDE
De modus Gids voor sous-vide zorgt voor
een geslaagde en veilige ervaring met sous-
vide koken. Het helpt u bij het bepalen van
de optimale kook- en opwarmtijd voor allerlei
gerechten.
De thermische geleidbaarheid
(warmteoverdracht) van eiwitten verschilt
voor elk type levensmiddel. De Gids voor
sous-vide gebruikt de aanbevolen invoer
om te berekenen hoe lang het duurt voor
de kerntemperatuur is bereikt voor bepaalde
temperaturen, diktes en vormen van het
levensmiddel en om te berekenen hoeveel
extra tijd er nodig is voor verschillende maten
van pasteurisatie.
Dit haalt het giswerk uit het bepalen van
de optimale bereidingstijd bij een bepaalde
temperatuur. Bovendien krijgt u hiermee
inzicht in de tijd die nodig is om het
geselecteerde niveau van pathogeenreductie
te bereiken en ziet u of de geselecteerde
temperatuur en tijd als veilig worden
beschouwd.
In deze modus kunt u het volgende selecteren:
1. Ingrediënttype: Rundvlees, gevogelte,
varkensvlees, lamsvlees, eieren, vis,
schaaldieren, foie gras, groente, fruit,
custard, peulvruchten, linzen en yoghurt.
2. Soorten vlees: Maakt onderscheid
tussen Mals stuk vlees en Taai stuk
vlees (afhankelijk van het geselecteerde
ingrediënttype)
3. Vorm: de selectie is afhankelijk van
het ingrediënttype dat is geselecteerd.
Als u bijvoorbeeld rundvlees heeft
geselecteerd, heeft u de keuze uit het
volgende: biefstuk, ossenhaas, ribbetjes,
in blokjes gesneden riblappen, cilinder,
bol, blokjes
4. Dikte: tussen 5 mm tot 127 mm
5. Begintemperatuur: Vers* of Bevroren
6. Gewenste uiteindelijke kerntem-
peratuur (temperatuur voor de gaarheid
kan verschillen afhankelijk van het
ingrediënttype).
7. Pasteurisatieniveau: Tijd waarin de
kerntemperatuur wordt bereikt, extra tijd
om oppervlak te pasteuriseren, extra tijd
om oppervlak en kern te pasteuriseren.
* Vers betekent levensmiddelen die worden
bewaard in een koelkast bij 5 °C
9