Hkoenig BAKE340 Manual De Utilización página 34

La pâte lève trop
et se répand sur
la cuve
Le pain s'affaisse
au milieu
Structure lourde
et grumeleuse
Le pain n'est pas
cuit au centre
Structure ouverte
ou grossière ou
trop de trous
Surface non
cuite, semblable
à un champignon
mauvais type de farine ou
farine périmée
trop ou pas assez de liquide
pas assez de sucre
Si l'eau est trop sucrée, la
levure fermente davantage
une trop grande quantité de
lait gêne la fermentation de
la levure
Le volume de la pâte est
plus grand que la cuve et le
pain s'affaisse.
La fermentation est trop
courte ou trop rapide en
raison de la température
excessive de l'eau ou de la
chambre de cuisson ou de
l'humidité excessive
trop de farine ou pas assez
de liquide
pas assez de levure ou de
sucre
trop de fruits, de farine
complète ou d'un des autres
ingrédients
farine vieille ou périmée, les
liquides chauds font lever la
pâte trop vite et le pain
s'affaisse avant de cuire
pas de sel ou pas assez de
sucre
trop de liquide
trop ou pas assez de liquide
trop d'humidité
des recettes avec des
ingrédients humides, par
exemple du yaourt
trop d'eau
pas de sel
forte humidité, eau trop
chaude
trop de liquide
le volume du pain est trop
important pour la cuve
trop de farine, surtout pour
le pain blanc
trop de levure ou pas assez
de sel
trop de sucre
des ingrédients sucrés en
plus du sucre
le pain n'est pas assez
refroidi (la vapeur ne s'est
pas échappée)
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
B
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j