Hkoenig BAKE340 Manual De Utilización página 80

9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. Sin embargo, la sal
puede evitar que la levadura crezca y por lo tanto, el pan con sal tiende a ser menor que el pan
sin sal. Nunca use demasiada sal en una receta.
10. Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, aumentar su valor nutritivo y el tamaño. El huevo
no puede contener residuos de cáscara y debe mezclarse uniformemente.
11. Manteca, mantequilla y aceite vegetal
La manteca puede ablandar el pan y reducir su vida útil. Debe derretir la mantequilla o cortarla
en pedacitos bien pequeños antes de usarla.
12. Polvo de hornear
El polvo de hornear se utiliza para hacer crecer el pan y el pastel ultrarrápidos. Como estos
pueden producir aire sin necesidad de un tiempo de fermentación, el aire formará burbujas para
suavizar la textura del pan utilizando un principio químico.
13. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un polvo muy similar al polvo de hornear. También se puede utilizar
en combinación con levadura para el crecimiento del pan.
14. Agua y otros líquidos.
El agua es un ingrediente fundamental para la elaboración de pan. La mejor temperatura para
el agua es entre 200 °C y 250 °C. El agua se puede reemplazar con leche fresca o una mezcla
de leche en polvo en agua al 2%, lo que puede mejorar el sabor y el color de la corteza del pan.
Algunas recetas pueden requerir jugo de frutas para realzar el sabor del pan, por ejemplo, jugos
de manzana, naranja, limón, etc.
MEDICIÓN DE INGREDIENTES
Uno de los pasos importantes para hacer un buen pan es usar la cantidad correcta de ingredientes.
Se recomienda encarecidamente que utilice una taza medidora y una cuchara medidora; de lo
contrario, la calidad del pan puede verse afectada.
1. Medición de ingredientes líquidos
El agua, la leche fresca o la solución de leche en polvo deben medirse con una taza medidora.
Observe el nivel de la taza medidora con los ojos en posición horizontal. Cuando mida el aceite
de cocina u otros ingredientes, limpie bien la taza medidora y asegúrese de que no queden
residuos de ningún ingrediente anterior.
2. Medición de ingredientes secos
La medición de estos ingredientes deberá ser realizada echándolos suavemente en taza
medidora y cuando esté llena, nivelar con un cuchillo. No debe sacudir o golpear taza medidora
más de lo necesario para rellenarlo, ya que esa cantidad en exceso puede afectar el rendimiento
de la receta. Para medir pocas cantidades de ingredientes secos use la cuchara medidora. Las
medidas deben estar niveladas y nunca apiladas. Esta pequeña diferencia puede alterar el
equilibrio crítico de la receta.
3. Secuencia de ingredientes
Se debe respetar la secuencia de adición de ingredientes, que por lo general sigue el orden:
líquido, huevos, sal y leche en polvo, etc. Al agregar los ingredientes, la harina no se puede
mojar completamente con el líquido. La levadura solo se puede colocar sobre la harina seca y
nunca en contacto con la sal. Cuando use la función de retardo para varias horas, evite agregar
ingredientes perecederos como huevos, leche fresca y frutas.
LIBRO DE RECETAS DE PAN