Gaggenau BS 451 Instrucciones De Uso página 45

Verduras
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La cocción al vapor es una forma menos agresiva
de preparar las verduras que hervirlas: se mantiene
mejor el sabor, el color y la consistencia. Apenas se
destruyen las vitaminas solubles y sus
componentes. Puesto que el horno combinado de
vapor funciona tan solo a 100 °C sin presión, la
preparación también es mucho más respetuosa
que, por ejemplo, con la olla a presión.
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Todos los datos hacen referencia a 1 kg de verdura
limpia.
Alimentos
Alcachofas, grandes
Alcachofas, pequeñas
Coliflor, entera
Coliflor, en cogollos
Judías, verdes
Brócoli, en cogollos (según
la norma EN60350-1)
Endibias
Guisantes, frescos
Hinojo, en rodajas
Terrina de verduras
Guisantes, congelados
(según la norma
EN 60350-1) (3 kg)
Zanahorias, en rodajas de
0,5 cm
Patatas, peladas y cortadas
en cuartos
Colinabos, en rodajas
Puerros, en rodajas
Puerro, entero
Pimientos, rellenos
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 50 g/unidad)
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 100 g/unidad)
Coles de Bruselas
Remolacha, en rodajas
Espárragos verdes
Espárragos blancos
Espinacas
Batata, en rodajas
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 90-100
con orificios 100
sin perforar 100
con orificios 100
perforado/ 90
parrilla
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
sin perforar 180 - 200
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 100
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Para cocer al vapor la verdura, utilizar el elemento
para cocinar perforado e introducirlo en el segundo
nivel empezando desde abajo. Colocar debajo el
recipiente de cocción sin perforar. El caldo
concentrado de verduras recogido se puede utilizar
como base para una salsa o un caldo de verduras.
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Se escalda durante 8-10 minutos con el aparato
precalentado. Si la verdura o la fruta no van a
servirse de inmediato, pasar por agua helada para
evitar que se sigan cociendo con el calor residual.
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No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de hasta 100 °C.
Colocar el plato en el compartimento de cocción en
frío y, a continuación, encender el aparato.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
100 60 - 65
100 45 - 50
100 25 - 30
100 15 - 25
100 35 - 50
100 20 - 25 Consejo: servir con almendras tostadas en
mantequilla.
100 25 - 30
100 25 - 30 Cubrir con agua
100 20 - 25
100 50 - 60 en terrina
100 35 - 45
100 20 - 25
100 30 - 35
100 25 - 35
100 20 - 30
100 35 - 45
80 / 100 20 - 25 Precalentar. Si se rellena de carne, sofreír el
relleno previamente.
100 30 - 35
100 35 - 40
100 25 - 30
100 65 - 75
100 15 - 20
100 20 - 35
100 8 - 12 A continuación, rehogar en una cazuela con
cebolla y ajo.
100 15 - 20
Tablas y consejos
es
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