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INSTRUCCIONES GENERALES PARA BATIR
Y AMASAR MASA DE LEVADURA CON
EL MÉTODO DE BATIDO RÁPIDO
El "batido rápido" describe un
método para hornear pan que
requiere mezclar levadura seca con
otros ingredientes secos antes de
añadir líquido. En cambio, el método
tradicional consiste en disolver la
levadura en agua tibia.
1. Coloque todos los ingredientes
secos, incluso la levadura, en el
tazón, excepto las últimas 1 a
2 tazas (235 a 475 mL) de
harina.
2. Coloque el tazón y el gancho
para masa en la batidora.
Levante el tazón de la batidora.
Ponga en velocidad 2 y bata
aproximadamente 15 segundos
o hasta que se hayan combinado
todos los ingredientes.
3. Continúe en velocidad 2,
añadiendo gradualmente los
ingredientes líquidos a la mezcla
de harina y bata de 1 a
2 minutos más. Vea la
Ilustración A.
NOTA: Si los ingredientes líquidos
se añaden demasiado rápido, se
agruparán alrededor del gancho
y reducirán la velocidad del
procedimiento de batido.
4. Siempre en velocidad 2, añada
moderadamente el resto de la
harina,
/
taza (120 mL) a la
1
2
vez. Vea la Ilustración B. Bata
hasta que la masa comience a
limpiar los laterales del tazón,
aproximadamente 2 minutos.
5. Amase en velocidad 2 durante
2 minutos más o hasta que la
masa esté uniforme y elástica.
Vea la Ilustración C.
6. Baje el tazón en la batidora y
retire la masa del tazón y el
gancho. Siga las instrucciones
de la receta para levar, dar forma
y hornear.
Cuando use el método tradicional
para preparar una de sus recetas
favoritas, disuelva la levadura con
ILUSTRACIÓN A
ILUSTRACIÓN B
ILUSTRACIÓN C
agua tibia en un recipiente
previamente calentado. Añada
el resto de los líquidos y los
ingredientes secos, excepto las
últimas 1 a 2 tazas (235 a 475 mL)
de harina. Ponga en velocidad 2 y
bata aproximadamente 1 minuto o
hasta que se hayan combinado
todos los ingredientes. Proceda a
los pasos 4 a 6.
Ambos métodos tienen la misma
eficacia para preparar pan. No
obstante, el "batido rápido" puede
ser un poco más rápido y sencillo
para panaderos principiantes. Tolera
levemente mejor la temperatura,
ya que la levadura se mezcla con
los ingredientes secos en lugar de
líquido tibio.
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