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PAN BLANCO BÁSICO
½ taza (120 mL) de
leche descremada
3 cucharadas (45 mL)
de azúcar
2 cucharaditas (10 mL)
de sal
3 cucharadas (45 mL)
de mantequilla o
margarina
2 paquetes de levadura
seca
1½ tazas (355 mL) de
agua tibia (105°F a
115°F [40°C a 46°C])
5-6 tazas (1,2 a 1,5 L)
de harina multiusos
Coloque la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla
en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento
hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se
disuelva. Enfríe hasta templar.
Disuelva la levadura en agua tibia en el tazón
de la batidora previamente calentado. Añada la
mezcla de leche templada y 4½ tazas (1 L) de
harina. Conecte el tazón y el gancho para masa
a la batidora. Ponga la batidora en velocidad 2 y
mezcle durante aproximadamente 1 minuto.
Continúe en velocidad 2, añada la harina restante,
½ taza (120 mL) a la vez y mezcle durante
aproximadamente 1½ minutos o hasta que la
masa comience a limpiar los laterales del tazón.
Amase en velocidad 2 durante aproximadamente
2 minutos más o hasta que la masa esté uniforme
y elástica. La masa estará apenas pegajosa al tacto.
Coloque la masa en un tazón engrasado
moviéndola para engrasar la parte de arriba.
Tape el tazón. Deje levar en un lugar cálido, sin
corrientes de aire, aproximadamente 1 hora o
hasta que se duplique en volumen.
Pique la masa y divida por la mitad. Forme panes
alargados con cada mitad, según se indica en la
sección "Cómo dar forma al pan", y colóquelos
en moldes para pan engrasados de 8½ x 4½ x
2½" (21,25 x 11,25 x 6,25 cm). Tape los moldes.
Deje levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire,
aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique
en volumen.
Hornee a 400°F (200°C) durante 30 minutos,
o hasta que se doren. Retire de los moldes para
horno inmediatamente y enfríe en rejillas
de alambre.
Rinde: 32 porciones (16 rodajas por pan).
Por porción: Aproximadamente 95 calorías, 3 g
de proteínas, 18 g de carbohidratos, 1 g de grasa,
0 mg de colesterol, 148 mg de sodio.
VARIACIÓN
Pan extra para el congelador
Aumente las cantidades de los ingredientes en
un 50 por ciento y prepare en el tazón de la
batidora de 6 cuartos (5,7 L). En el segundo
párrafo, cambie 4½ tazas (1 L) de harina por
7 tazas (1,735 L). Divida la masa en 3 partes.
Rinde: 48 porciones (16 rebanadas por pan).
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