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PREGUNTAS
FRECUENTES
¿Cómo puedo aumentar el contenido de alcohol de mi cerveza?
Simplemente, añada más azúcar.
La levadura activará la fermentación de este azúcar adicional, lo que dará lugar a
un aumento del volumen de alcohol.
Es mejor utilizar el extracto seco de malta (DME) como fuente de azúcar porque
aumenta la concentración alcohólica sin aumentar el dulzor general de la cerveza.
Como alternativa se puede sustituir por dextrosa, ya que tiene una mejor solubilidad
por lo que se distribuye uniformemente, evita los residuos, asegura un resultado
más claro, cuerpo ligero y sabor seco, manteniendo la espuma durante más
tiempo. Si le gustan las cervezas con un carácter intenso y fuerte, sustitúyala por
un intensificador: una mezcla de dextrosa, maltodextrina y, en algunos casos, malta
seca que maximiza el sabor, el cuerpo y la consistencia de su cerveza casera.
Es importante recordar que la levadura sólo será capaz de fermentar eficazmente
una determinada cantidad de azúcar adicional, he aquí algunos ejemplos:
• 500 g de DME aumentarán el ABV más o menos un 0,5%.
• 1 kg de DME aumentará el ABV más o menos un 1%.
• 500 g de azúcar moreno aumentarán el ABV más o menos un 0,9%.
• 500 g de jarabe de arce aumentarán el ABV más o menos un 0,7%.
• 1 kg de miel aumentará el VAB más o menos un 0,7%.
¿Por qué la densidad inicial es inferior a la esperada?
Hay 3 posibles causas:
• Has añadido demasiada agua en la receta.
• No has removido bien el mosto después de añadir el agua; esto dejará todos
los azúcares en el fondo del fermentador haciendo que la densidad superior sea
demasiado baja.
• El mosto estaba demasiado frío o demasiado caliente cuando realizó la medición.
Los densímetros están calibrados para tomar lecturas cuando el mosto está a una
determinada temperatura (normalmente 20 °C), por lo que si está más frío o más
caliente el resultado puede no ser preciso.
¿Cuánto puede durar mi cerveza?
Siempre que no se haya oxidado después de ser embotellada o trasegada en el
barril, se conservará durante varios meses. Muchos estilos incluso mejoran con un
envejecimiento prolongado.
¿Cómo puedo saber si mi cerveza ha empezado a fermentar?
Debería formarse una espuma compacta en la superficie, normalmente en las 24
horas siguientes a la inoculación de la levadura. Esto es absolutamente normal
y de hecho protege la cerveza durante la fermentación. La mejor manera de
comprobar cómo avanza la fermentación es tomar una lectura con un densímetro
y ver si el valor es inferior a la densidad inicial. Si la cerveza no ha empezado a
fermentar después de 48 horas, compruebe si está a la temperatura correcta y, si
es necesario, ocúpese de ello. Si la temperatura es correcta, entonces tendrá que
inocular más levadura.
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