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A "dose perfeita"
•
Os filtros de café têm no interior uma linha em relevo: a
dose perfeita corresponde a esta linha em relevo;
•
Certifique-se de que o café esteja no nível após a prensa-
gem. Poderá ser necessário regular mais vezes o manípulo
(B4) antes de se chegar à dose perfeita.
•
Se o café for sobre ou subextraído e a dose estiver dentro
da dose perfeita, regule o grau de moagem para mais fino
ou mais grosso (ver "4.1 Fase 1 - Moagem (grinding)"). Se o
café estiver sobreextraído (dispensação demasiado lenta),
a moagem deverá ser mais grossa. Se o café estiver subex-
traído (dispensação demasiado rápida), a moagem deverá
ser mais fina.
4.3 Fase 3 - Dispensação (brewing)
1. Selecione a temperatura (fig. 20) (ver "A temperatura para
preparar o café").
2. Selecione a bebida desejada (fig. 21). Se a bebida tiver
sido programada (ver capítulo "7. Programe o comprimen-
to das bebidas"), o indicador luminoso da bebida pisca
curtamente.
3. Prima OK (B6) para iniciar a preparação (fig. 22) (pré-in-
fusão e infusão). A preparação do café interrompe-se
automaticamente.
A temperatura para preparar o café
A temperatura da água é controlada durante todo o processo de
preparação, para garantir a estabilidade na fase de extração. A
Specialista Arte oferece 3 temperaturas de infusão* que corres-
pondem a um intervalo entre 92°C e 96°C.
Consoante a variedade e a tostagem do café em grão, aconse-
lha-se uma temperatura diferente: o café em grão Robusta exige
uma temperatura baixa, o café em grão Arabica uma tempera-
tura alta. O mesmo é válido para o café em grão com tostagem
escura ou para o café em grão acabado de tostar.
Nível de
Indicador lumino-
temperatura
so correspondente
MÍN
MÉD
Dose
perfeita
Nível de tostagem
Escuro
Médio-escuro
MÁX.
*
Esta temperatura diz respeito à água no thermoblock. É por
isso diferente da temperatura da bebida na chávena ou da
temperatura medida quando a bebida sai pelos bicos de
café do porta-filtro.
5. PREPARAÇÃO COLD BREW
A Cold Extraction Technology é uma preparação de café que
utiliza água fresca ou à temperatura ambiente. Para extrair as
propriedades do café em grão, em vez de calor, é utilizado um
tempo de infusão mais longo.
Proceda conforme se segue:
1. Selecione Cold Brew
relativo ao botão OK passa a azul;
2. É aconselhável, para que o circuito do café esteja frio, pro-
ceder a uma extração em vazio: coloque um recipiente sob
o dispensador de café (A10) e prima OK: volte a premir OK
após alguns segundos para interromper a extração;
3. Remova e esvazie o recipiente e engate o porta-filtro, com a
dose perfeita, ao dispensador do café;
4. Prepare o copo com 2-3 cubos de gelo e coloque-o sob os
dispensadores de café (fig. 24);
5. Prima OK (o indicador luminoso está a azul): a dispensação
é iniciada.
6. A extração interrompe-se automaticamente.
Nota Importante:
•
Cold Extraction é uma tecnologia de extração sem pressão:
para isto, durante a dispensação, o manómetro não roda.
•
Para Cold Brew, aconselha-se a selecionar o grau de moagem
entre 4 e 6.
•
Certifique-se de que a água no reservatório está fresca. Se a
água tiver mais de alguns dias, esvazie e lave bem o reser-
vatório da água. Mantenha sempre limpo o reservatório de
água.
6. PREPARAÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE LEITE
6.1 Espume o leite
1. Verta para o jarro (C8) a quantidade de leite que pretende
aquecer/espumar, tendo em conta que o volume do leite irá
aumentar para o dobro ou o triplo (fig. 25). Para obter uma
espuma mais densa e homogénea, é aconselhável utilizar
leite de vaca gordo à temperatura de frigorífico (cerca de
5° C).
80
Claro - médio
(fig. 23). O indicador luminoso
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