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B、Gemüsevorbehandlung:
1. Mit Dampf, kochendem Wasser oder Öl behandeln.
Empfohlen für Grüne Bohnen, Blumenkohl, Broccoli, Spargel
und Kartoffeln.
2.Das zubereitete Gemüse für ca. 3-5 Minuten in kochendes
Wasser geben. Abtropfen lassen und in einen Dörrgitter geben.
3.Das Gemüse ca. 2 Minuten in Zitronensaft einweichen.
Bezeichnung
schneiden,ca.10 Minuten
Artischocke
Spargel
Bohnen
verdampfen, abkühlen,
Rübe
Kopf entfernen, Wurzel
Brassica oleracea
Schneiden und weich
Broccoli
Weißkohl
weich dünsten, in dünne
Karotte
oder Streifen schneiden
Blumenkohl
Sellerie
Knoblauch-
Schnittlauch
gurke
In 6mm,8mm Scheiben
Aubergine
schälen und in Scheiben
Knoblauch
schwarzer Pfeffer
in Scheiben schneiden,
Pilze
Trocknungs
Vorbereitung
In 8mm Streifen
kochen
In 25mm Streifen
schneiden
Schneiden und
verdampfen, bis es
durchscheinend ist
entfernen
Blätter vom Stiel
nehmen
dünsten, ca.
3-5 Minuten
schälen,3mm
Streifen schneiden
Scheiben geschnitten
Weich dünsten und
schneiden
In 6mm Scheiben
schneiden
schneiden
schälen und in 12mm
Scheiben schneiden
schneiden
schneiden
ganz
oder ganz
Zeit / Stunde (ungefähr)
standard
Zerbrechlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
beharrlich
verzehrfertig
beharrlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
beharrlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
Zerbrechlich
beharrlich
6-14
6-14
8 -26
8-26
8-30
6-20
6-14
6-12
6-16
6-14
6-10
6-18
6-18
6-16
8-14
6-14
020
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