TIASTAR GGJ-261A Manual Del Usuario página 47

B. Le prétraitement des légumes
1.Prétraitez les légumes à la vapeur, à l'eau bouillante
ou à l'huile. Cette recommandation est principalement
destinée aux haricots verts, au chou-fleur, au brocoli et
aux pommes de terre.
2.Mettez les légumes prétraités dans l'eau bouillante
pendant environ 3 à 5 minutes. Après la filtration,
mettez-les sur les plateaux de déshydratation.
3.Immergez les légumes dans le jus de citron pendant
environ 2 minutes.
Nom d'aliment
Couper en lamelles de 8
Artichaut
Asparagus
Légumineuse
Betterave
Feuille de Bruxelles
Brocoli
Chou
Carotte
Chou-fleur
Céleri
Ciboule
Concombre
Aubergine
Préparation
mm, cuire pendant 10
minutes
Couper en lamelles de
25 mm
Couper, cuire à la
vapeur jusqu'à l'état
translucide
Cuire à la vapeur,
refroidir, étêter,
déraciner
Arracher les feuilles
de la tige
Couper, cuire à la
vapeur jusqu'à l'état
souple, pendant environ
3 à 5 minutes
Éplucher, couper en
lamelles de 3 mm
Cuire jusqu'à l'état
souple, couper en
lamelles ou tranches
Cuire jusqu'à l'état
souple, couper
Couper en tranches
de 6mm
Couper
Éplucher, couper en
tranches de 12mm
Couper en tranches
avec une épaisseur de
6mm à 8 mm
Norme de
séchage
Cassable
Cassable
Cassable
Cassable
Cassable
Cassable
Tenace
Instantané
Tenace
Cassable
Cassable
Tenace
Cassable
Temps/heure
6-14
6-14
8-26
8-26
8-30
6-20
6-14
6-12
6-16
6-14
6-10
6-18
6-18
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