Operaciones Preliminares De Control; Puesta En Marcha Cámara De Cocción; Primer Encendido - Moretti Forni evolution S Serie Manual De Instrucciones

3 FUNCIONAMIENTO
3.1

OPERACIONES PRELIMINARES DE CONTROL

¡ATENCIÓN! Antes de iniciar las fases de puesta en marcha y
programación del aparato hay que controlar que:
- las etiquetas presentes sobre el aparato (fig.2), estén íntegras y
puedan leerse, de lo contrario, sustituirlas.
- todas las operaciones de conexión eléctrica y puesta a tierra se
hayan efectuado correctamente.
- todas las operaciones de conexión de la descarga de los vapores
se hayan efectuado correctamente.
Todas las operaciones de control sean efectuadas por personal
técnico especializado que posea la debida licencia.
¡ATENCIÓN!
- Durante su funcionamiento, hay que vigilar al aparato.
- Durante el funcionamiento las superficies del aparato se
calientan, en particular, el vidrio, por lo tanto, prestar atención a
no tocarlas para no quemarse.
- Cuando se abre la puerta, estar a distancia de seguridad de
eventuales vapores muy calientes que podrían salir de la cámara de
cocción.
- No permitir que las personas no autorizadas se acerquen al
aparato.
Para una mayor uniformidad, se aconseja evitar temperaturas
superiores a las previstas para el tipo de producto en cocción.
NOTA: el primer uso después de la conexión o después de un
período prolongado en el acceso horno, el resultado podría tienden
a ser excesivo.
Sólo después de una secuencia de cocción obtendrá los resultados
conjunto óptimo.
3.2 PUESTA EN MARCHA CÁMARA DE COCCIÓN
En el lado derecho de las cámaras de cocción se encuentran los
interruptores de encendido 0/1. Para activar la alimentación eléctrica,
accionar el interruptor general 0/1 de todos los módulos cámara de
cocción (fig. 1 detalle A).
Sobre el montante delantero derecho de cada cámara de cocción está
situado el tablero de mando (fig.16):
1) Display gráfico de colores
2) Teclas neutras: en correspondencia de cada tecla se encuentra
representado en la pantalla el icono de la función asociada que
varía según la pantalla visualizada
3) Encendido ("Start")
4) Apagado ("Stop")
5) Gestión de los temporizadores de cocción ("Timer1" "Timer2")
6) Activa/Desactiva la función Eco Stand-by ("Stand-by")
7) Activa/Desactiva la función Power Booster ("Booster")
8) Acceso al menú de configuración ("Menu")
9) Función personalizable ("Hotkey")
En la interfaz de usuario se identifican las siguientes áreas visuales (fig.
16):
A) TOP BAR (barra superior): es la zona visual situada en la zona
superior de la pantalla (display). Visualiza la fecha, la hora
corriente y posibles iconos de estado (estado de la vaporera,
temporizador de encendido, etc.).
B) WORKING AREA (área de trabajo): es la zona visual principal
subdividida horizontalmente en tres áreas, cada una de las que es
asociada a un parámetro de cocción que puede modificarse
directamente presionando las teclas neutras correspondientes.
Dicha área visual se utiliza también para visualizar los elementos
del menú y las diferentes pantallas de configuración (programas,
iluminación, etc.) y, en caso de anomalía, visualiza el error que ha
sido detectado.
C) STATUS BAR (barra de estado): es la zona visual situada en la
zona inferior de la pantalla. Está representada por una etiqueta
coloreada que puede visualizar: el estado corriente del aparato
("en calentamiento", "en cocción"), los temporizadores de
cocción (cuando se habilita la visualización "Timers").
Para mejorar la experiencia del usuario, la interfaz de usuario, gracias a
las potencialidades del display gráfico, asocia a cada función/estado del
aparato, un color especial que permite al usuario conocer, en cualquier
momento, su estado:
- BLANCO: modo de cocción estándar
- VERDE: función standby activa
- NARANJA: función booster activa
- VIOLETA: función "half load" (half board) activa
- AZUL: menú, configuración programas
- ROJO: alarma
Las seis teclas neutras situadas a la derecha y a la izquierda del display
gráfico (fig. 16 detalle 2), pueden aumentar las siguientes funciones:
+ : aumenta parámetro
- : disminuye parámetro
↑ : desplaza la selección "Arriba"
↓ : desplaza la selección "Abajo"
√ : ok, confirma la selección
← : anula, vuelve atrás sin confirmación (return)
NOTA: LCD no TOUCH SCREEN. Posibles presiones en el
display pueden dañarlo irreversiblemente, comprometiendo el
correcto funcionamiento de todo el equipo.
Una vez encendido el interruptor general 0/1 tanto el display gráfico
como el interruptor general se iluminan. En el momento del encendido
el display gráfico, tras visualizar durante unos segundos la pantalla
inicial, muestra directamente la pantalla principal (fig. 17) donde
aparecen los parámetros relativos a la última cocción efectuada:
A) Fecha
B) Hora
C) Nivel de potencia del cielo
D) Temperatura efectiva / set point de trabajo
E) Nivel de potencia de la placa de fondo
F) Representación encendido/apagado resistencias cielo
G) Representación encendido/apagado resistencias placa de fondo
H) Línea de texto con mensaje de estado de explicación /
temporizadores
I) Indicación del estado de la función "Timer Encendido"
L) Indicación del estado de la función "Vaporización"
M) Indicación del estado "Señal Acústica" desactivada
N) Indicación del estado "Anomalía presente"
NOTA: La instrumentación electrónica permite una regulación
más precisa y puntual del horno. Pero, por su naturaleza, es una
instrumentación más delicada con respecto a la tradicional.
Para una conservación mejor de la misma, se recomienda accionar
los pulsadores en el panel electrónico con una ligera presión de los
dedos, evitando golpes o presiones excesivas.
3.2.1

PRIMER ENCENDIDO

Para el primer encendido del equipo y para los siguientes encendidos
tras un largo periodo de inactividad, es indispensable respetar el
siguiente procedimiento de calentamiento
- Programar la temperatura a 60°C (140°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 90°C (195°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 2 horas. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 150°C (305°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 250°C (485°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 270°C (520°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que
salga y luego volver a cerrarla.
- (Sólo pizzeria) aumentar la temperatura a 400°C (755°F) y dejar en
funcionamiento la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si
dentro de la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos
minutos para que salga y luego volver a cerrarla.
- Esperar que la temperatura disminuya a los valores de la temperatura
ambiente antes de llevar a cabo los encendidos siguientes. Si dentro
de la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos
para que salga y luego volver a cerrarla.
Este procedimiento permite eliminar la humedad acumulada dentro del
horno durante el periodo de fabricación, almacenamiento y expedición.
NOTA: Durante las operaciones arriba indicadas podrían
producirse olores desagradables. Airear bien el local.
¡ATENCIÓN! Evitar abrir la puerta durante periodos largos, en
particular, con temperaturas elevadas, para evitar el peligro de
quemaduras y de sobrecalentamiento de los componentes cercanos
a la puerta.
¡ATENCIÓN! El horno puede utilizarse para la primera cocción
sólo tras haber efectuado las operaciones arriba indicadas, que son
absolutamente indispensables para un perfecto funcionamiento.
¡ATENCIÓN! Nunca efectuar una cocción al primer encendido del
equipo y en los encendidos siguientes a un periodo de inactividad
muy largo.
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