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es Así funciona
22.4 Pescado
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar pescado.
¡ Por motivos de higiene, asegurarse de que la tem-
peratura interior del pescado sea como mínimo de
62-70 °C tras la cocción. Esta temperatura es el
punto de cocción ideal.
¡ Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el pes-
cado generará menos agua.
Pescado*
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Dorada entera
Parrilla + ban-
deja para grill
Dorada entera
Bandeja paste-
lera
Brochetas de
Parrilla + ban-
pescado
deja para grill
Varitas de pes-
Bandeja de hor-
cado congela-
no + papel de
das
hornear
Trucha entera
Bandeja paste-
lera
Brochetas de
Parrilla + ban-
gambas, fres-
deja para grill
cas
Brochetas de
Parrilla + ban-
gambas, con-
deja para grill
geladas
Filete de sal-
Parrilla + ban-
món
deja para grill
Filete de sal-
Bandeja paste-
món
lera
Filete de atún
Bandeja paste-
lera
Aros de cala-
Bandeja de hor-
mar, congela-
no + papel de
dos
hornear
1
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
22.5 Carne
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar carne.
¡ Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura ini-
cial del alimento y de su longitud. Utilizar una termo-
42
Nivel
Tempera-
tura en °C
3 (4)
200-220
3 (4)
190
3 (4)
200
2 (3)
220
3 (4)
200-220
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
250
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
220
¡ Engrasar ligeramente la parrilla y la bandeja para
evitar que el pescado se pegue.
¡ Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
¡ Recortar los pinchos de madera o, antes de pinchar
los ingredientes, ponerlos en remojo toda la noche,
ya que de lo contrario se quemarán.
¡ En los productos precocinados o congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
sonda para conseguir un mejor control. En el capí-
tulo Termosonda → Página 22 se pueden encontrar
consejos y temperaturas objetivo óptimas.
¡ Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne 5-15 minutos más sobre una parrilla. De
esta forma, la carne se «relaja»; se reduce la circu-
lación de los jugos y se pierde una menor cantidad
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y tomillo o con
menta en verano. Cortar la piel
de la dorada en diagonal.
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y tomillo o con
menta en verano. Cortar la piel
de la dorada en diagonal.
Utilizar tipos de pescado con car-
ne firme, p. ej., abadejo, salmón,
gallineta nórdica o bacalao.
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y perejil.
Sugerencia de receta: marinar
con lima, sal, pimienta y ajo.
Sugerencia de receta: marinar
con lima, sal, pimienta y ajo.
Sugerencia de receta: condimen-
tar al estilo asiático con salsa de
soja, aceite de sésamo, jengibre,
miel, ajo, chile y semillas de ci-
lantro.
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