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Información importante y curiosidades
En el capítulo «Información importante
y curiosidades» encontrará consejos
sobre cómo cocinar al vapor en general.
En el caso de que deba prestarse
especial atención a determinados ali-
mentos y/o tipos de aplicaciones, se in-
dicará en los capítulos correspondien-
tes.
Las particularidades de la coc-
ción al vapor
Al cocinar al vapor, las vitaminas y los
minerales se conservan prácticamente
intactos, puesto que los alimentos no
están en contacto con el agua.
Mediante la cocción al vapor, el sabor
propio de los alimentos se conserva
mejor que con los procesos de cocción
tradicionales. Por eso aconsejamos no
añadir sal o añadirla después de la coc-
ción. Además de su frescor, los alimen-
tos conservan su color natural.
Menaje
Recipientes de cocción
El horno a vapor está dotado con mena-
je de acero inoxidable. También hay dis-
ponibles otros recipientes de cocción
de diferentes tamaños, perforados o no
perforados (ver capítulo «Accesorios
especiales (no incluidos)»). Así podrá
elegir el recipiente de cocción adecuado
para el alimento correspondiente.
Para la cocción al vapor utilice recipien-
tes de cocción perforados siempre que
sea posible. El vapor podrá llegar a los
alimentos desde todos los lados y se
cocinará de forma homogénea.
Menaje propio
Puede utilizar su propio menaje. Para
ello tenga en cuenta que:
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- debeserá ser apto para el horno y el
vapor. Si desea utilizar menaje de ma-
teriales sintéticos para la cocción al
vapor, consulte al fabricante si es apto
para ello.
- El menaje con paredes gruesas, p. ej.,
de porcelana, cerámica o loza es me-
nos adecuado para cocinar al vapor.
Las paredes gruesas no favorecen la
conducción del calor, lo que prolonga
significativamente los tiempos de pre-
paración indicados en las tablas.
- Coloque el recipiente sobre la parrilla
previamente introducida o en un reci-
piente de cocción. Según el tamaño
del recipiente es posible también co-
locar sobre la base del horno la parrilla
con la superficie de apoyo hacia arri-
ba, poner encima el recipiente y, ade-
más, retirar los listones portabandejas
(ver capítulo «Limpieza y manteni-
miento», apartado «Limpieza de los
listones portabandejas»).
- Entre el borde superior del recipiente
y el techo del aparato debe quedar
una distancia suficiente para que el
vapor penetre en el recipiente.
Nivel de bandeja
Puede seleccionar cualquiera de los ni-
veles disponibles y también cocinar en
varios niveles a la vez. El tiempo de coc-
ción no varía.
En caso de utilizar simultáneamente
más recipientes de cocción altos, intro-
dúzcalos uno detrás de otro dejando al
menos un nivel libre entre cada uno de
ellos.
Introduzca siempre los recipientes de
cocción, la parrilla y la bandeja entre las
pestañas de los listones portabandejas,
para garantizar la protección antivuelco.
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