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Los tiempos indicados en la tabla son solo valores orientativos. Para empezar, te re-
comendamos el tiempo de cocción más corto. Si lo desea, podrá prolongar la coc-
ción. El tiempo de cocción comienza a transcurrir una vez alcanzada la temperatura
ajustada.
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, 2,5 cm de grosor
Filete de salmón, 2–3 cm de grosor
Rape
Lucioperca, 2 cm de grosor
Verduras
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Calabaza Hokkaido, en rodajas
Colinabo, en rodajas
Espárragos, blancos, enteros
Boniatos, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Manzanas, en rodajas
Plátanos pequeños, enteros
Melocotones, a la mitad
Ruibarbo, en trozos
Ciruelas, a la mitad
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1:2
(judías:líquido)
Gambas, peladas y limpias
Huevo de gallina, entero
Vieiras, sin cáscara
Chalota, entera
Temperatura, tiempo de cocción
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
79
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