Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5 - Utensilios de cocina
ES
General
La elección de la sartén afecta directamente el rendimiento de
la cocción (velocidad y uniformidad) para obtener mejores
resultados, seleccione sartenes con las siguientes características.
Base Plana
Cuando una sartén está caliente, la base (fondo de la
sartén) debe descansar uniformemente sobre la superficie sin
tambalearse (oscilarse). Los utensilios de cocina ideales deben
tener un fondo plano, un lado recto, una tapa que ajuste bien
y el material debe ser de un grosor medio a pesado. Los
acabados ásperos pueden rayar la placa de cocción.
Haga coincidir el Diámetro de la Sartén con el elemento radiante
La base de la sartén debe cubrir o coincidir con el diámetro del
elemento que se utiliza.
Características de los Utensilios de Cocina
Lineamientos de los Utensilios de Cocción
• Aluminio: calienta y enfría rápidamente al freír, guisar, asar.
Puede dejar marcas de metal en el vidrio.
• Hierro Fundido: calienta
recomendado. Retiene el calor excesivo y puede dañar la
placa de cocción.
• Cobre: el estaño calienta y enfría rápidamente platos
gourmet, salsas a base de vino y platos con huevos.
• Artículos esmaltados: la respuesta depende de la base. No
recomendado, las imperfecciones de metal en el esmalte
pueden rayar la placa de cocción.
• Vitrocerámica: calienta y enfría lentamente no recomendado.
Calienta muy lentamente. Las imperfecciones en el esmalte
pueden rayar la placa de cocción.
• Acero Inoxidable: calienta y enfría a temperatura moderada
sopas, salsas, verduras, cocción en general.
Observe Los Siguientes Puntos Al Enlatar
No se recomiendan ollas que se extiendan más allá de 1
del círculo de la unidad de superficie para la mayoría de las
superficies de cocción. Sin embargo, al enlatar con baño de
maría o envasadora a presión, se pueden usar ollas de mayor
10
FIGURA 6
y
enfría
rápidamente
diámetro. Esto se debe a que las temperaturas del agua hirviendo
(incluso bajo presión) no son dañinas para las superficies de
la placa de cocción que rodean las unidades superiores. Sin
embargo, no utilice envasadoras de gran diámetro ni otras
ollas de gran diámetro para freír o hervir alimentos que no sean
agua. La mayoría de las mezclas de almíbar o salsa, y todos los
tipos de fritura, se cocinan a temperaturas mucho más altas que
el agua hirviendo. Estas temperaturas podrían eventualmente
dañar las superficies de vidrio de la placa de cocción.
Asegúrese de que la envasadora encaje bien:
• el centro de la unidad de superficie. Si su placa de cocción
o su ubicación no permiten que la envasadora se centre en
la unidad de superficie, use ollas de menor diámetro para
obtener buenos resultados de enlatado.
• Se deben utilizar envasadoras de fondo plano. No utilice
envasadoras con fondos rebordeados u ondulados (que a
menudo se encuentran en recipientes esmaltados) porque no
hacen suficiente contacto con las unidades de superficie y
tardan mucho en hervir el agua.
• Al enlatar, utilice recetas y procedimientos de fuentes
acreditadas. El fabricante de su envasadora dispone de
recetas y procedimientos confiables; fabricantes de tarros
de cristal para conservas, como la marca Ball y Kerr; y el
Servicio de Extensión del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos.
• Recuerde que el enlatado es un proceso que genera grandes
cantidades de vapor. Para evitar quemaduras por el vapor o
el calor, tenga cuidado al enlatar.
PRECAUCIÓN
El enlatado seguro requiere que se destruyan los microorganismos
dañinos y que los frascos estén completamente sellados. Al
enlatar alimentos en una envasadora al baño maría, se debe
mantener un hervor suave pero constante durante el tiempo
requerido. Al enlatar alimentos en una envasadora a presión,
la presión debe mantenerse durante el tiempo requerido.
Después de haber ajustado los controles, es muy importante
asegurarse de que los niveles de ebullición o presión
prescritos se mantengan durante el tiempo requerido. Dado
No
que debe asegurarse de procesar los frascos de envasado
durante el tiempo prescrito, sin interrupción en el tiempo de
procesamiento, no los lave sobre ninguna unidad de superficie
de la placa de cocción si su envasadora no es plana.
Sartenes especiales
Sartenes especiales, como planchas, asadores, ollas a
presión, woks, agua (use solo un wok de fondo plano).
PRECAUCIÓN
Los alimentos envasados en papel de aluminio no deben
colocarse directamente sobre la superficie vitrocerámica
para su cocción; el papel de aluminio puede derretirse y
causar daños permanentes.
PRECAUCIÓN
El plástico, el papel y la tela pueden derretirse o quemarse
al entrar en contacto con una superficie caliente. No permita
que estos artículos entren en contacto con el vidrio caliente.
Publicidad
