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Preparar yogur
Necesitará leche y yogur o fermento
para yogur como cultivo de inicio, p.ej.
de la tienda de productos ecológicos.
Utilice yogur natural con cultivos vivos
y sin aditivos. El yogur termotratado no
es adecuado para ello.
El yogur debe ser fresco (breve tiempo
de conservación).
Para la preparación de yogur resulta re‐
comendable utilizar leche homogenei‐
zada sin refrigerar o leche fresca.
La leche homogeneizada se puede utili‐
zar sin necesidad de otro tratamiento.
La leche fresca deberá calentarse pri‐
mero a 90 °C (¡no debe cocer!) y, a
continuación, enfriarse a 35 °C. Al utili‐
zar leche fresca el yogur es ligeramente
más consistente que con la leche ho‐
mogeneizada.
El yogur y la leche deben tener el mis‐
mo índice de grasa.
No se debe mover o agitar los tarros
mientras se cuajan.
Se debe enfriar inmediatamente el yo‐
gur en el frigorífico después de su pre‐
paración.
La consistencia, el contenido en grasas
y los cultivos utilizados en el yogur de
inicio influyen sobre la consistencia del
yogur elaborado por uno mismo. No to‐
dos los yogures son igual de idóneos
que el yogur de inicio.
Funciones especiales
Posibles causas de un resultado in‐
satisfactorio
El yogur no es consistente:
almacenamiento incorrecto del yogur
de inicio, se ha interrumpido la cadena
de frío, el envase estaba dañado, la le‐
che no se ha calentado lo suficiente.
El líquido se ha depositado:
se han movido los tarros, el yogur no se
ha enfriado con suficiente rapidez.
El yogur está avinagrado:
se ha calentado demasiado la leche, no
era la leche correcta, no se han mezcla‐
do la leche y el yogur de inicio de forma
homogénea.
Consejo: Si utiliza fermento para yogur,
puede hacer yogur a partir de una
mezcla de leche y nata. Mezcle ³/₄ l de
leche con ¹/₄ litro de nata.
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