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Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es ideal
para preparar al punto piezas delicadas
de carne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la pieza de car-
ne en el horno precalentado, donde se
preparará a baja temperatura durante
un tiempo largo consiguiendo así que
mantenga todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado es una carne jugosa y sa-
brosa.
Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire previamente el hueso.
Para sofreír, utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas
(p. ej. mantequilla, aceite para coci-
nar).
No tapes la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción depende del pe-
so, del tamaño y del grado de cocción
deseado y es de aprox. 2-4 horas.
Una vez ha finalizado el proceso de
cocción, puede cortar la carne inme-
diatamente. No es necesario esperar
un tiempo de reposo.
Mantenga la carne caliente en el inte-
rior del horno hasta el momento de
servirla. El resultado de cocción no
variará.
Sírvala en platos previamente calen-
tados y acompáñela de salsa calien-
te, para evitar que se enfríe rápida-
mente. Tras la cocción, la carne tiene
la temperatura óptima para ser servi-
da.
Otras aplicaciones
En caso de utilizar la sonda térmica,
tenga en cuenta las indicaciones que
aparecen en el capítulo «Asar», apar-
tado «Sonda térmica».
Utilizar Bóveda y solera
Utilice las indicaciones que aparecen
en las tablas de cocción al final de este
documento para orientarse.
Utilice la bandeja Universal sobre una
parrilla:
Desconecte la función
precalentamiento.
Introduzca la bandeja Universal con
parrilla en el nivel 2.
Seleccione la función
ra
y una temperatura de 120 ºC
sin la función
Booster
Precaliente el horno con la bandeja
Universal y la parrilla durante aprox.
15 minutos.
Durante el precalentamiento del hor-
no, sofría en la sartén la pieza de car-
ne por todos los lados a fuego fuerte.
Peligro de sufrir quemaduras por
superficie caliente.
El horno se calienta durante el fun-
cionamiento. Podría quemarse al en-
trar en contacto con las resistencias
calefactoras, el interior o los acceso-
rios.
Póngase los guantes de cocina al in-
troducir o retirar un alimento caliente,
así como al realizar cualquier otra ta-
rea en el aparato caliente.
Coloque la carne sofrita en la parrilla.
Reduzca la temperatura a 100 °C (ver
capítulo «Tablas de cocción»).
Finalice la preparación de la carne.
Booster
para el
Bóveda y sole-
.
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