Observaciones Sobre Las Recetas; Ingredientes - UFESA PN5000 Manual De Instrucciones

PROBLEMA
Las rebanadas son
desiguales o hay
grumos en el centro.
Depósitos de harina en
la corteza del pan.
Soluciones para los problemas anteriores
a) Mida los ingredientes correctamente.
b) Ajuste las dosis y compruebe que ha añadido todos
los ingredientes.
c) Use otro líquido o deje que se enfríe a temperatura
ambiente. Los ingredientes deben ser añadidos
en el orden especificado en la receta. Haga un
pequeño hueco en el centro de la harina y ponga la
levadura seca o desmenuzada ahí. No deje que la
levadura entre en contacto directo con los líquidos.
d) Use solo ingredientes frescos y adecuadamente
envasados.
e) Reduzca la cantidad total de los ingredientes, no
use más harina de la especificada en la receta.
Reduzca todos los ingredientes en un 1/3.
f) Reduzca la cantidad de líquido. Reduzca la cantidad
de líquido si se usan ingredientes que contengan
agua.
g) En caso de haber mucha humedad en el ambiente,
añada 1-2 cucharadas menos de agua.
h) En caso de tener una temperatura ambiente cálida,
no use la función de temporizador. Use líquidos
fríos.
i) Saque el pan del recipiente inmediatamente
después de hornearlo y déjelo reposar durante al
menos 15 minutos antes de cortarlo.
j) Reduzca las cantidades de levadura o de todos los
ingredientes en 1/4.

Observaciones sobre las recetas

1. Ingredientes

● Puesto que cada ingrediente tiene un papel
específico en el correcto horneado del pan, es tan
importante usar las medidas correctas como añadir los
ingredientes en el orden adecuado.
● Los ingredientes más importantes, como la harina
líquida, la sal, el azúcar y la levadura (tanto seca como
fresca) influyen en el resultado de la preparación de la
masa y del pan. Use siempre las cantidades correctas
en las proporciones adecuadas.
POSIBLE CAUSA
- El pan no se enfrió lo suficiente (no salió el vapor).
- La harina no se repartió bien en los laterales durante el amasado.
● Use ingredientes templados si necesita preparar
la masa inmediatamente. Si desea configurar la
función de temporizador de las fases del programa,
se aconseja usar ingredientes fríos para evitar que la
levadura comience a elevarse demasiado pronto.
● La margarina, la mantequilla y la leche influyen en el
sabor del pan.
● El azúcar puede ser reducido en un 20 % para
que la corteza quede más ligera y fina sin afectar al
resultado del horneado. Puede sustituir el azúcar por
miel si desea que la corteza quede más blanda y ligera.
● El gluten producido en la harina durante el amasado
proporciona el cuerpo del pan. La mezcla ideal de
harina se compone de un 40 % de harina integral y de
un 60 % de harina normal.
● Si desea añadir cereales, déjelos en remojo durante
la noche. Reduzca la cantidad de harina y líquidos
(hasta 1/5 menos).
● Es necesario usar gasificantes con la harina
de centeno. Esta contiene leche y acetobacterias
que hacen que el pan sea más ligero y fermente
completamente. Usted puede preparar gasificante
pero requiere mucho tiempo. Por tanto, se usa
polvo gasificante en las recetas mencionadas. Estos
polvos se venden en paquetes de 15 g (por cada
kilo de harina). Recomendamos que siga las recetas
mostradas (1, 3 o 1 paquete). El pan se desmenuzará si
añade menos gasificante del indicado en la receta.
● Si se usan polvos gasificantes con una
concentración diferente (paquete de 100 g por cada
kilo de harina), la cantidad de la harina debe ser
reducida en 80 g por cada kilo.
● También puede usar levadura líquida. Siga las dosis
indicadas en el paquete. Rellene el vaso medidor con
la levadura líquida y cúbrala con otros ingredientes
líquidos en las dosis que indica la receta.
● La levadura de trigo se suele vender seca. Da mejor
forma y sabor. Además, es más suave que la levadura
de centeno.
● Use el programa básico o integral cuando hornee
pan fermentado.
● Puede sustituir los gasificantes con fermento para
hornear. La única diferencia es el sabor. También puede
usar el fermento en la panificadora.
SOLUCIÓN
(DESCRIPCIÓN
MÁS ABAJO)
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g/i