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● Puede añadir salvado de trigo a la masa si desea
que el pan sea más ligero y rico en fibra. Añada una
cucharada de salvado por cada 500 g de harina
e incremente la cantidad de líquido en 1/2 cucharada.
● El gluten de trigo es un aditivo natural que se
obtiene de las proteínas del trigo. Hace que el pan sea
más ligero y tenga más volumen. El pan se hunde con
menos frecuencia y es más fácil de digerir. El efecto
se puede apreciar con facilidad cuando se hornean
productos integrales o productos preparados con
harina molida artesanalmente.
● La malta negra que se usa en algunas recetas es
malta de cebada de tueste oscuro. Se usa para obtener
una corteza más oscura y partes más blandas (p. ej.:
pan moreno). También puede usar malta de centeno,
pero no es tan oscura. Ambos productos se pueden
comprar en comercios de productos integrales.
● Los polvos de lecitina pura son un emulsionante
natural que mejora el volumen del pan y hace que
las partes blandas sean más blandas y ligeras. El pan
mantiene su frescura durante más tiempo.
2. Ajustar la cantidad de los ingredientes
Si necesita aumentar o reducir las dosis, asegúrese de
que mantiene las proporciones de la receta original. Para
obtener un resultado perfecto, siga las siguientes normas
de ajuste para las cantidades de los ingredientes:
● Líquidos / harina: la masa debe quedar blanda
(pero no demasiado) y fácil de amasar. La masa no
debe quedar fibrosa. Debe ser posible hacer una bola
fácilmente con la masa. No es el caso con masas
pesadas como la del pan de cereales o integral de
centeno. Compruebe la masa cinco minutos después de
la primera fase de amasado. SI está demasiado húmeda,
añada harina hasta que alcance la consistencia adecuada.
● Reemplazar líquidos: Si usa ingredientes que
contengan líquido (p. ej.: requesón, yogur, etc.),
la cantidad de líquido añadida debe ser reducida.
Si añade huevos, bátalos en el vaso medidor y rellene
el vaso con el resto de líquidos requeridos para
controlar la cantidad. La masa preparada en lugares
situados a gran altitud (más de 750 metros) se
elevará más rápido. Puede reducir la cantidad de
levadura de 1 cucharadita en cucharadita para reducir
proporcionalmente la elevación de la masa. Lo mismo
ocurre en lugares con un agua particularmente blanda.
3. Añadir y medir los ingredientes y cantidades
● Añada siempre los líquidos primero. Añada la
levadura al final. Evite la rápida elevación de la levadura
(especialmente si usa la función de temporizador).
● Use las mismas unidades de medida para medir
los ingredientes, es decir, mida los ingredientes con la
cuchara medidora incluida o con cucharas que tenga
en casa si la receta usa cucharadas y cucharaditas
como unidad de medida.
● Mida los ingredientes en gramos correctamente.
● Para las indicaciones en milímetros, puede usar el
vaso medidor incluido que tiene una escala graduada
que va de 30 a 300 ml.
● Añadir frutas, frutos secos o cereales. Puede añadir
estos ingredientes cuando use programas específicos
tras escuchar el pitido. Si añade estos ingredientes
demasiado pronto, serán triturados en el proceso de
amasado.
4. Recetas para la panificadora
Las recetas mencionadas anteriormente son para
diferentes tamaños de pan. El peso total no debe
exceder los 1000 gramos. Si no se dan instrucciones
específicas sobre el peso, significa que tanto
una cantidad pequeña como una grande de los
ingredientes puede ser usada para el programa dado.
En el caso del programa rápido, el peso de la hogaza
recomendado es de unos 750 gramos.
5. Peso y volumen del pan
● El peso del pan está indicado con precisión en las
recetas. Es fácil ver que el peso del pan blanco es
inferior que el del pan integral. Esto se debe a que la
harina blanca se eleva más rápidamente y, por tanto,
es necesario controlar el pan durante el proceso de
horneado.
● A pesar de las precisas indicaciones sobre el peso,
puede haber pequeñas diferencias. El peso real del pan
depende en gran parte de la humedad del ambiente de
la habitación durante su preparación.
● El pan que contiene una gran cantidad de trigo
siempre tendrá un gran volumen y se saldrá del
recipiente en la última fase de elevación si los
ingredientes son medidos correctamente. El pan no se
derrama. La parte del pan que sobresale del recipiente
se tuesta con mayor facilidad que el pan que se
encuentra dentro del recipiente.
● Para que el pan sea más ligero, en el programa rápido,
recomendado para hornear pan dulce, puede usar una
menor cantidad de ingredientes que en el programa dulce.
6. Resultados de horneado
● El resultado del horneado depende de diferentes
condiciones (dureza del agua, humedad del ambiente,
altitud, consistencia de los ingredientes, etc.). Por tanto,
las indicaciones de la receta deben servir como
referencia y pueden ser modificadas dependiendo de
las condiciones dadas. No se desanime en caso de no
obtener un resultado satisfactorio. Intente descubrir
cuál ha sido el error e inténtelo de nuevo con las
proporciones cambiadas.
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