UFESA PN5000 Manual De Instrucciones página 43

PROBLÈME
Les tranches sont
inégales ou contiennent
trop de grumeaux.
Il y a de la farine à la
surface de la croûte.
Solution des problèmes ci-dessus
a) Dosez bien les ingrédients.
b) Adaptez les quantités et assurez-vous que tous les
ingrédients sont bien ajoutés.
c) Rajoutez du liquide ou attendez qu'il refroidisse
à température ambiante. Ajoutez les ingrédients
dans l'ordre indiqué dans la recette. Faites une
fontaine au milieu de la farine et ajoutez-y de la
levure sèche ou émiettée. Ne laissez pas la levure
entrer en contact direct avec le liquide.
d) Utilisez uniquement des ingrédients frais qui ont été
conservés dans de bonnes conditions.
e) Réduisez les quantités, n'ajoutez pas plus de farine
que la quantité indiquée dans la recette. Réduisez
les quantités de 1/3.
f) Réduire la quantité de liquide. Si certains ingrédients
contiennent de l'eau, réduisez la quantité de liquide.
g) Par temps très humide, réduisez la quantité d'eau
de 1 à 2 cuillers à soupe.
h) Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction minuteur.
Employez des liquides bien frais.
i) Démoulez le pain tout de suite après la cuisson et
laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le
couper.
j) Réduisez la quantité de levure ou de tous les
ingrédients de 1/4.
Remarques concernant les recettes
1. Ingrédients
● Chaque ingrédient remplit une fonction bien
déterminée dans la cuisson du pain. Pour bien réussir
le pain, leur dosage est aussi important que l'ordre
dans lequel ils sont ajoutés.
● Les principaux ingrédients comme les liquides, la
farine, le sel, le sucre et la levure (sèche ou fraîche)
ont beaucoup d'importance pour réussir le pain ou
le gâteau. Il faut toujours les utiliser en quantités et
proportions adéquates.
● Si la pâte doit être préparée tout de suite, utilisez
des ingrédients tièdes. Si vous comptez utiliser le
minuteur, il est recommandé d'utiliser des ingrédients
CAUSE PROBABLE
- Le pain n'a pas pu bien refroidir (la vapeur n'a pas pu s'en échapper).
Après le mélange, il restait de la farine sur les bords de l'appareil.
à température de réfrigérateur pour que la farine ne
commence pas à fermenter trop tôt.
● La margarine, le beurre et le lait modifient le goût
du pain.
● Si vous réduisez la quantité de sucre de 20%, la
croûte sera plus délicate et plus fine sans que cela affecte
la cuisson. Pour obtenir une croûte plus délicate et plus
fine, vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel.
● Le gluten contenu dans la farine assure la bonne
consistance du pain au moment du pétrissage de la
pâte. Le mélange idéal est de 40% de farine complète
et 60% de farine blanche.
● Si vous voulez ajouter des grains de blé dans le pain,
laissez-les tremper une nuit dans l'eau. Réduisez ensuite
la quantité de farine et de liquide (de 1/5 maximum).
● Si vous utilisez de la farine de seigle, le levain
est indispensable. Il contient des acides lactique et
acétique qui rendent le pain plus léger et le font mieux
fermenter. Il est possible de préparer soi-même son
levain, mais cela prend du temps. C'est pourquoi dans
les recettes suivantes, nous proposons d'utiliser du
levain en poudre. Il se vend en sachets de 15 grammes
(pour 1 kg de farine). Nous vous recommandons de
vous en tenir aux quantités des recettes (1/2, 3/4 ou
1 sachet). Si la quantité de levain n'est pas suffisante,
le pain est friable.
● Si le levain en poudre est moins efficace (sachet de
100 grammes pour 1 kg de farine), réduisez la quantité
de farine de 80 g par 1 kg.
● Il existe aussi des levains liquides. Conformez-vous
aux quantités indiquées sur l'emballage. Remplissez
la dosette de levain liquide puis ajoutez les autres
ingrédients liquides en proportions adéquates, comme
indiqué dans la recette.
● Le levain de froment se vend en général sous forme
sèche. Il améliore la consistance de la pâte, sa fraîcheur
et son goût. Il est également plus doux que le levain
de seigle.
● Pour cuire du pain au levain, utilisez les programmes
básico ou integral.
● Au lieu de levain, vous pouvez aussi utiliser un ferment
de boulanger. La différence ne portera que sur le goût.
Le ferment de boulanger convient à la machine à pain.
● Vous pouvez ajouter du son à la pâte pour rendre
le pain plus léger et plus riche en nutriments. Ajoutez
SOLUTION
(DESCRIPTION
CI-DESSOUS)
j
g/i