Conseils Pour La Cuisson; Cuisson De Gâteaux; Cuisson De Viandes Et Poissons - Palazzetti FI extra Manual De Instalación - Uso - Mantenimiento

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FOuRS à ENCASTRER ET D'EXTÉRIEuR - code 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
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CONSEILS POUR LA CUISSON

• Il est recommandé d'ouvrir le moins possible la porte
du four pour éviter d'éventuels inconvénients de
cuisson.
• En cas de cuissons multiples, veiller à introduire
des aliments ayant des températures de cuisson
approximativement identiques, même si les temps de
cuisson sont différents.
Pour chauffer le four, il est préférable d'utiliser du bois
sec de petite taille.Pour atteindre la température de 400
°C, il faut environ 3 kg de bois.La température restera
constante pendant environ deux heures; une fois atteinte
la température désirée, ne plus alimenter la flamme dans
la chambre de combustion, mais laisser seulement les
braises allumées.Si la température devait baisser pendant
la cuisson ou si l'on souhaite effectuer d'autres cuissons, il
suffira d'alimenter le four avec une très petite quantité de
bois.Pour baisser la température du four, il suffit d'ouvrir la
porte de la chambre de cuisson.Ce type de four permet de
réaliser une cuisson saine et économique.
7.1 CUISSON DE GÂTEAUX
Les gâteaux nécessitent d'une température modérée,
normalement entre 250 °C et 300 °C, et du préchauffage
du four pendant 45/60 minutes environ.Ne pas ouvrir la
porte avant que se soit écoulé au moins 3/4 du temps
de cuisson.La pâte pétrie ne doit se détacher que
difficilement de la cuillère car une fluidité excessive
prolongerait inutilement les temps de cuisson.
7.2

CUISSON DE VIANDES ET POISSONS

La viande à cuire au four devrait peser au moins 1
Kg pour éviter qu'elle ne puisse trop sécher en devenant
moins tendre.Pour réussir la cuisson d'une viande rouge
saignante, bien cuite à l'extérieur et en conservant
son jus, effectuer une cuisson de courte durée à une
température entre 300 °C et 350 °C.
Les viandes blanches, la volaille et le poisson nécessitent
d'une cuisson à basse température : 250 °C-280 °C.
Si le temps de cuisson est de courte durée, verser
immédiatement la sauce dans le plat; en cas contraire,
ajouter la sauce pendant la dernière phase de cuisson.
Le degré de cuisson peut être contrôlé en pressant la
viande avec une cuillère; si la viande reste ferme, cela
signifie qu'elle est cuite à juste point.Pour le rosbif et le
filet dont la viande à l'intérieur doit rester rouge, le temps
de cuisson devra être court.Les viandes peuvent être
placées sur un plat adapté à la cuisson au four (plat en
pyrex) ou sur le plat du four, ou directement sur la grille