Garen Mit Zwangskonvektion - Palazzetti FI extra Manual De Instalación - Uso - Mantenimiento

des Fleischsaftes.Vor dem Servieren können die Teller
im entsprechenden Fach des Laufwagens vorgewärmt
werden (für Modelle des Außenbereichs).
7.3

GAREN MIT ZWANGSKONVEKTION

Beim Garen mit Zwangskonvektion wird die Hitze mit
vorgeheizter Luft auf die Speisen übertragen. Die Luft
zirkuliert zwangsweise im Ofenraum mit Hilfe eines
Gebläses, das sich im hinteren Ofenteil befindet.
Mit dieser Betriebsart kann man gleichzeitig mehrere
Speisen garen, in dem man die verschiedenen
Fachböden des Backofens benutzt.
Die Idee des Garens mit Zwangskonvektion entstand
durch die Notwendigkeit eine perfekte und gleichmäßige
Verteilung der Temperatur um die Speisen herum zu
garantieren.Damit soll ein ideales Garen und der größt
mögliche Erhalt der Nährwerte der Speisen ermöglicht
werden.In den herkömmlichen Backöfen sind die
Wärmequellen auf einige Punkte konzentriert, dadurch
kann die Temperatur nur schwer kontrolliert werden.
Die Wärme wird hier durch natürliche Konvektion
und Strahlung übertragen, was eine ungleichmäßige
Menge
Weiche Teige
Mürbteig
Teige mit Backpulver
Baiser
Blätterteig
1 kg Roastbeef
1 kg Kalbsbraten
1 kg
Lammbraten
Kleine Braten
1 kg Truthahn
2 kg
Ente
1 kg hähnchen
Forelle
1 kg
Kabeljau
Lasagne
Soufflés
Brandteig
Pizza
Brot
BACKÖFEN zuM EINBAu uND FÜR DRAuSSEN - Cod. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
Speise Garen
Umluftgaren °C
250
250
250
190
270
360
290
250
250
300
300
300
280
250
300
280
300
400
300
Temperaturverteilung mit großen Wärmeunterschieden
zwischen den einzelnen Flächen ergibt. Der Einbau
eines Ventilators an der Bodenwand des Backofens
erlaubt die ständige Zirkulation der Heißluft auf allen
Backofenflächen, dadurch bewirkt man eine gleichmäßige
und konstante Temperaturverteilung.
7.4 GARZEITEN
Die Garzeiten können je nach Art der Speisen, ihrer
Zusammensetzung und ihrer Größe variieren.Es
empfiehlt sich die ersten Garungen zu überwachen und
die Ergebnisse zu prüfen, damit man bei den gleichen
Gerichten unter denselben Bedingungen ähnliche
Ergebnisse erzielt.
In den nachfolgenden Tabellen findet man die ungefähren
Temperaturen einiger Speisen. Dabei ist stets zu
beachten, dass die Temperaturen und Zeiten immer
eng an die Art der Speise, ihr Gewicht und ihr Volumen
gebunden sind.
Die Erfahrung kann sicherlich zu anderen Werten als die
in Tabelle genannten führen.
Garen
Herkömmliches Garen °C
290
290
290
230
300
360
330
290
290
330
330
330
280
250
300
300
300
450
330
Garzeiten
Garen
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
....................
57