Uso; Datos Ambientales; Datos Constructivos; Utilización - eunasa 3GN 1/1 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

USO

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2.0 DATOS AMBIENTALES

Temperatura ambiente.
Los datos de producción han sido realizados en laboratorio técnico en unas condiciones ambientales de:
38º C en el local.
Nivel de ruido
Leq en el punto con nivel de ruido a 1 metro y en condiciones operativas <70 dB(A)
Lpc a 1 metro en condiciones operativas <130 dB(C)
Las mediciones de las pruebas acústicas han sido efectuadas de conformidad con ISO 230-5. En una sala
de exposición de forma rectangular sin tratamientos fono-absorbentes.

2.1 DATOS CONSTRUCTIVOS

Interior de la cámara en acero inoxidable.
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Paneles exteriores de la máquina en acero inoxidable.
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Refrigerante: R – 404 A ,
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Puerta con dispositivo automático de cierre.
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Modelo mixto que permite realizar ciclos de abatimiento hasta la temperatura de
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conservación (+2 ºC) o de congelación (-18 ºC).
Pueden realizarse dos ciclos de abatimiento en refrigeración y en congelación.
Refrigeración: 90 minutos.
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Congelación: 240 minutos.
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Dispone de temporizador electrónico y sonda de temperatura de cámara. Control de ciclos por tiempo o
mediante sonda en el corazón del alimento. Al acabar el ciclo de abatimiento puede funcionar como un
armario de refrigeración: + 2, + 4º C; o como uno de mantenimiento de congelados: -18ºC, durante un
corto periodo de tiempo.
- Compresor hermético con condensador ventilado.
- Refrigerante ecológico R – 404A libre de CFC.
- Aislamiento de poliuretano inyectado. Densidad de 40 Kg. Sin CFC.
- Evaporador de tubo de cobre y aletas de aluminio con pintura anticorrosiva.
- Refrigeración por tiro forzado
2.2 UTILIZACIÓN
Estas máquinas han sido construidas de acuerdo a las directivas de la CE en lo referente al tratamiento y
conservación de alimentos.
El uso del abatidor consiste en bajar la temperatura bruscamente de un nivel (cocinados o productos
frescos) a otro nivel que nos garantice el mantenimiento de las propiedades nutricionales, físicas y
químicas óptimas de los alimentos.
Es conveniente mencionar que la franja crítica de temperatura entre 10º C y 85º C en el producto, debe
pasarse en el mínimo tiempo posible.
Abatimiento Refrigerado consiste en bajar de 70ºC en la temperatura del alimento cocinado hasta los 3ºC
en un tiempo de 90 minutos.
Abatimiento Congelado consiste en partir de una temperatura de cocinado de 70º C, alcanzar –18º C en
un tiempo de 240 minutos.
Durante el ciclo de abatimiento:
No abrir la puerta hasta su finalización.
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No envolver el producto o cerrar las bandejas.
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No se recomienda utilizar bandejas de más altura de 40mm.
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El espesor del producto en bandeja si este es compacto entre 2 y 2.5 cms
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Recomendable utilizar recipientes de inoxidable o aluminio.
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Durante el ciclo de conservación:
El producto debiera ir en porciones cocinados al vacío para mantener aromas,
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frescura... y facilitar su regeneración.
Colocar el producto donde se permita la circulación del aire.
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No colocar sobre las parrillas elementos que obstruyan la circulación del aire.
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Minimizar las aperturas de puerta y tiempos de manipulación.
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No se debe de introducir producto caliente o líquidos destapados
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libre de CFC.
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