Operaciones Preliminares De Control; Regulaciones - Moretti Forni R Serie Manual Instrucciones

2.5.4 CONEXIÓN ELÉCTRICA
¡ATENCIÓN! La conexión eléctrica tiene que ser efectuada sólo
y exclusivamente por personal cualificado en conformidad con
las normas electrotécnicas.
- Antes de iniciar la conexión, controlar que el sistema de puesta
a tierra se haya realizado en conformidad con las normas
europeas EN.
- Controlar también que el interruptor general de la instalación a
la cual tiene que conectarse el horno se encuentre en posición
"OFF".
- La chapa de matrícula contiene todos los datos necesarios para
efectuar correctamente la conexión.
- Instalar un interruptor general cuadripolar con fusibles o un
interruptor automático, adecuados para los valores indicados en la
chapa, que permitan desconectar el aparato de la red.
NOTA: el dispositivo elegido ha de estar cerca del aparato y ha de
ser fácilmente accesible.
- El aparato se suministra con el voltaje solicitado, indicado en la
chapa (véase fig. 2).
- Para efectuar la conexión eléctrica, hay que quitar la tapa de
protección situada en el lado posterior del aparato (fig. 10, ref. A). El
cable de conexión tiene que ser suministrado por el instalador.
Para la conexión a la red eléctrica hay que instalar un enchufe que
esté conforme con las normas vigentes.
- Introducir un cable de sección adecuada por el correspondiente
orificio pasacables (fig. 10, ref. B) (véase tabla 10) y conectarlo a la
caja de bornes de la manera ilustrada en la figura (fig. 10, refs. F y
G).
- Tras efectuar la conexión hay que controlar que la tensión de
alimentación, con el aparato en funcionamiento, no se aleje más de
±10% del valor nominal.
¡ATENCIÓN! El cable flexible para la conexión a la línea
eléctrica ha de poseer unas características no inferiores al tipo de
aislamiento de goma H07RN-F y ha de poseer una sección
nominal adecuada a la máxima absorción (véase tabla 1).
¡ATENCIÓN! Es indispensable conectar correctamente el
aparato a tierra.
Para ello, en la caja de bornes de conexión, se encuentra el
correspondiente borne (fig. 10, ref. F y G) con su símbolo al cual se
tiene que conectar el cable de puesta a tierra. Además, este aparato se
tiene que conectar al circuito del sistema equipotencial; el borne
previsto para ello se encuentra en la parte posterior del aparato (fig.
10, ref. E)
¡ATENCIÓN! El fabricante declina cualquier responsabilidad en
caso de que no se respeten las normas de prevención de
accidentes anteriormente indicadas.
2.5.5 CONEXIÓN A LA RED HIDRÁULICA
La conexión a la red hidráulica se debe efectuar en conformidad con
la legislation nacional en vigor y los tubos flexibles para la conexión
a la red de abastecimiento de agua deben estar conformes con la IEC
61770 y sus siguientes modificaciones.
ATENCIÓN: Aguas arriba del aparato se tiene que instalar una
llave de interceptación del agua.
El empalme de ¾ gas macho para la entrada del agua (Fig. 10 Ref.
D) se encuentra en la parte trasera del aparato y la presión de
ejercicio debe estar comprendida entre 1 y 1,5 bar.
ATENCIÓN: Presiones más altas de lo previsto pueden crear
situaciones peligrosas para las personas o dañar el aparato.
Para la conexión se debe utilizar agua blanda.
Se aconseja usar tubos flexibles para evitar las pequeñas variaciones
de presión en el suministro de agua.
Dejar correr el agua por la conducción antes de conectar el aparato.
El uso de agua dura provoca una rápida calcificación del generador
de vapor.
NOTA: El fabricante declina cualquier responsabilidad en caso
de que no se respeten las normas de prevención de accidentes
anteriormente indicadas.
2.5.6 DESCARGA DE LA CONDENSACIÓN
Conectar un tubo de goma al correspondiente empalme (fig. 10, ref.
C).
3 FUNCIONAMIENTO
3.1

OPERACIONES PRELIMINARES DE CONTROL

¡ATENCIÓN! El vidrio se calienta durante el funcionamiento del
aparato. No tocarlo para evitar quemaduras.
¡ATENCIÓN! Antes de iniciar las fases de puesta en marcha y
programación del aparato hay que controlar que:
Todas las operaciones de conexión eléctrica y puesta a tierra se
hayan efectuado correctamente;
todas las operaciones de conexión del gas y de la descarga de los
vapores se hayan efectuado correctamente;
todas las operaciones de control sean efectuadas por personal
técnico especializado que posea la debida licencia.
Evitar la sobrecarga de producto en las bandejas y respetar el espacio
mínimo entre producto y bandeja superior.
Máxima carga alimentos (kg)
14 Bandejas
18 Bandejas
Antes de enhornar, se aconseja configurar el horno a una temperatura
superior al set point de cocción previsto, enhornar y luego disminuir
la temperatura al set point de cocción deseado
Para una mayor uniformidad, se aconseja evitar temperaturas
superiores a las previstas para el tipo de producto en cocción.
3.1.1 CONTROL DE LAS BOQUILLAS
Controlar que el aparato (categoría y tipo de gas regulado) se
encuentre preparado para la clase y tipo de gas disponible. En caso
contrario, efectuar la transformación para la clase de gas disponible.
El aparato se tiene que poner en funcionamiento con las boquillas
previstas para la capacidad térmica nominal (véanse los datos
técnicos en la TABLA 1).
¡ATENCIÓN! Los tornillos de regulación de la válvula no se
pueden manipular ya que éstos han sido regulados y sellados en
la fábrica.
3.1.2 CONTROL DE LA CAPACIDAD TÉRMICA CON
GPL (G30-G31)
La capacidad térmica nominal se alcanza mediante la boquilla
indicada en la tabla de boquillas (véanse los datos técnicos en la
TABLA 1), el casquillo del aire (fig. 14) debe poseer la cota X =
véanse los datos técnicos en la TAB. 1.
La posibilidad de funcionamiento depende de la presión de entrada
disponible (véanse los datos técnicos en la TABLA 1).
En caso de presiones fuera de los valores indicados, avisar a la
persona que ha realizado la instalación y no poner en marcha el
aparato sin haber eliminado la causa que ha provocado el problema.
3.1.3 CONTROL DE LA CAPACIDAD TÉRMICA CON
GAS METANO (G20-G25)
La capacidad térmica nominal se alcanza mediante la boquilla
indicada en la tabla de boquillas (véanse los datos técnicos en la
TABLA 1), el casquillo del aire (fig. 14) debe poseer la cota X =
véanse los datos técnicos en la TABLA 1.
La posibilidad de funcionamiento depende de la presión de entrada
disponible (véanse los datos técnicos en la TABLA 1).
En caso de presiones fuera de los valores indicados, avisar a la
compañía del gas y no poner en marcha el aparato sin haber
eliminado la causa que ha provocado el problema.
NOTA: Si se desea efectuar un control suplementario de la
capacidad térmica, éste se puede realizar mediante el método
volumétrico.
3.1.4 CONTROL DEL AIRE PRIMARIO
El casquillo del aire (fig. 14) debe poseer la cota
X = véanse los datos técnicos en la TABLA 1
3.2

REGULACIONES

3.2.1 CONTROLES PRELIMINARES Y REGULACIÓN:
El aparato sale de fábrica ya regulado y controlado para el tipo de gas
requerido, pero es necesario comprobar que el tipo de gas y las
presiones del quemador sean correctos. En caso contrario, seguir las
operaciones descritas en los puntos sucesivos:
ES4
16,8
20