Nociones Preliminares; Conocer El Horno; Preparar El Horno Para Su Uso - Cuppone Leonardo Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

Conocer el horno

Fig.1.
Su horno solo puede usarse para cocinar pizzas o productos
similares, como pan o focaccia, y para la gastronomía.
Sus partes principales son:
1 Cámara de cocción de acero inoxidable
2 Chimenea para la ventilación de humos de cocina
3 Plano de cocción de ladrillo refractario/piso de sillería
4 Entrada del cable de alimentación
5 Fachada de acero inoxidable
6 Pantalla de control
7 Ranuras de ventilación en el compartimiento eléctrico:
manténgalas libres y limpias.
La temperatura en la cámara es controlada por tarjetas que en-
cienden y apagan las resistencias para mantener constante el
valor de temperatura ajustado.
El horno puede manejar las potencias por separado:
• de la solera (parte inferior de la cámara del horno);
• del techo (parte superior de la cámara del horno).

Preparar el horno para su uso

Limpie a fondo el horno y los accesorios, tanto externa como
internamente, siguiendo escrupulosamente las instrucciones
en el capítulo dedicado.
- pág
Mantenimiento y limpieza
Cuando se usa por primera vez, es aconsejable ajustar la tem-
peratura a un valor de 150 °C - 302 °F, porcentaje en el techo
80%, solera 20% durante al menos 8 horas, sin introducir
alimentos en su interior. Durante todo este tiempo, es acon-
sejable mantener la chimenea de ventilación.
En esta primera fase, el horno, debido a la evaporación de la
humedad de los materiales aislantes, producirá humos y olo-
res desagradables que desaparecerán gradualmente en los si-
guientes ciclos operativos.
Para encender el horno y configurar sus parámetros, consulte:
- pág.
Uso 10
Fig.1.
27.
Se considera que el primer día de uso es un "arranque" del horno: durante todo este tiempo, las superficies refractarias y los mate-
riales aislantes continúan liberando humedad hasta el secado completo. Con el tiempo, el secado de los materiales hará que la
cocción de los productos sea perfecta.
Algunas partes del equipo pueden alcanzar altas temperaturas. Se debe tener cuidado de no tocar superficies ni materia-
les que puedan ser inflamables o sensibles al calor.
No coloque ningún objeto, especialmente objetos hechos de material sensible al calor, encima del horno.
Tenga cuidado y use equipo de protección personal (por ejemplo, guantes) durante la introducción y extracción de alimentos en
la cámara de cocción.
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