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CALENTADOR INFERIOR Y VENTILADOR
Esta modalidad se usa para hornear masas con levadura
de baja elevación y para conservar frutas y vegetales.
Use la segunda guía contando desde abajo y una
bandeja poco profunda para que el aire caliente circule a
través del lado superior.
Tipo de comida
FRUTA
Fresas
Frutas con hueso
Pasta de fruta
VEGETALES
Pepinillos encurtidos
Frijoles/zanahorias
CONSERVAS
Prepare la fruta a conservarse en frascos, como se acostumbra. Use frascos con anillo sellador de goma y cubierta
de vidrio. No use frascos con tapas de rosca ni con partes metálicas. Asegúrese de que los frascos sean del mismo
tamaño, estén llenados con lo mismo y sean sellados fi rmemente.
Ponga 1 litro de agua caliente (aprox. 70ºC) en la bandeja para hornear y coloque 6 frascos de un litro en la bandeja.
Coloque la bandeja dentro del horno en la segunda guía.
Durante la preservación, observe la comida y cocine hasta que el líquido en los frascos comience a cocerse —cuando
aparezcan burbujas en el primer frasco.
Comida
FRUTA
Fresas
Frutas con hueso
Pasta de fruta
VEGETALES
Pepinillos encurtidos
Frijoles/Zanahorias
2
Nivel de guía
(Contando desde)
2
2
2
2
2
Cantidad (L)
T = 170 °C –
-180 °C hasta
que aparezcan
burbujas/hasta
que el líquido
empiece a hervir
6×1 l
40-55
6×1 l
40-55
6×1 l
40-55
6×1 l
40-55
6×1 l
40-55
Temperatura
Tiempo de cocción
(°C)
180
180
180
180
180
Temperatura al
comienzo del
hervor —cuando
comenzaron a
aparecer burbujas
Apagado
Apagado
Apagado
Apagado
120°C, 60min
(minutos)
20-30
25-40
25-40
25-40
25-40
Tiempo de reposo
en el horno (min)
25
30
35
30
30
27
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