Guide De Déshydratation Des Légumes - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

GUIDE DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES
Aliment
Asperges Lavez et coupez en morceaux de 2,5 cm.
Haricots, verts Lavez, retirez les extrémités, coupez en morceaux de 2,5 cm ou à la
ou beurre française.
Retirez tout sauf 1,3 cm du dessus, frottez avec soin, faites cuire à la
Betteraves vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, épluchez et
coupez en tranches de 6,3 mm ou cubes de 3,2 mm.
Lavez et parez, coupez les tiges en morceaux de 6,3 mm. Séchez les
Brocoli
fleurons entiers.
Chou potager Lavez, parez et coupez en tranches de 3,2 mm.
Lavez, coupez les hauts, épluchez au besoin. Coupez en petits morceaux
Carottes
ou rondelles de 3,2 mm.
Céleri Lavez complètement, séparez les tiges, coupez en bandes de 6,3 mm.
Enlevez la collerette du maïs, parez les soies et faites cuire à la vapeur
Maïs jusqu'à ce que le lait soit dur. Ôtez de l'épis et étalez sur le plateau en
tournant plusieurs fois pendant la déshydratation.
Concombre Lavez, coupez en tranches de 3,2 mm.
Aubergine Lavez, épluchez, coupez en tranches de 6,3 mm d'épaisseur.
Brossez la saleté ou essuyez avec un linge humide, coupez en tranche
Champignons de 9,5 mm du chapeau jusqu'au bout du pied. Disposez en une couche
unique sur le plateau.
Okra Lavez, parez, coupez en rondelles de 6,3 mm.
Retirez les racines, le dessus et les peaux, coupez en tranches de 6,3 mm,
Oignons
rondelles de 3,2 mm ou hachez. Déshydratez à 63 °C (145 °F).
Écossez les pois, lavez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient
Pois à peine cuits, rincez à l'eau froide, tamponnez avec une serviette en
papier pour sécher.
Retirez la tige, les graines et la section blanche. Lavez et tamponnez
Poivrons
pour sécher, hachez ou coupez en bandes ou rondelles de 6,3 mm.
Laissez les grains sur l'épis jusqu'à ce qu'ils soient bien secs, puis
Popcorn
retirez-les de l'épis et déshydratez jusqu'à ce qu'ils soient ratatinés.
Utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez et faites-les cuire à la
Pommes
vapeur pendant 4 à 6 minutes. Coupez-les à la française, en tranches de
de terre
6,3 mm, en rondelles de 3,2 mm ou râpez-les.
Coupez en morceaux, retirez toutes les graines. Faites cuire au four ou
à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, raclez la pulpe de la peau et
Citrouille mettez en purée dans un mélangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx®®
ou de papier sulfurisé de cuisine. Lorsqu'elle est sèche, recouvrez-la
d'une pellicule en plastique et roulez-la.
Courgettes Lavez, épluchez si vous le souhaitez, coupez en tranches de 6,3 mm.
Lavez et retirez les tiges, coupez en tranches de 6,3 mm; rondelles et pour les
Tomates
tomates cerises/miniatures, coupez en deux, côté peau sèche vers le bas.
Lavez et coupez en morceaux, faites cuire au four ou à la vapeur jusqu'à
Courge
ce qu'elle soit tendre, mettez la pulpe en purée dans un mélangeur,
d'hiver
versez sur des feuilles de déshydratation Paraflexx®®.
Lavez, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres,
Ignames
épluchez et coupez en tranches de 6,3 mm.
Lavez et coupez en tranches de 6,3 mm ou en tranches de 3,2 mm pour
Zucchini
les frites/croustilles.
Préparation
DÉSHYDRATATION
OPTIMALE À 52 °C/125 °F
Test Durée
5 à 6
Cassant
heures
8 à 12
Cassant
heures
8 à 12
Parcheminé
heures
10 à 14
Cassant
heures
7 à 11
Cassant
heures
6 à 10
Parcheminé
heures
3 à 10
Parcheminé
heures
6 à 10
Cassant
heures
4 à 8
Parcheminé
heures
4 à 8
Parcheminé
heures
3 à 7
Parcheminé
heures
4 à 8
Parcheminé
heures
4 à 8
Parcheminé
heures
4 à 8
Cassant
heures
4 à 8
Parcheminé
heures
4 à 8
Ratatiné
heures
Cassant ou 6 à 14
parcheminé heures
7 à 11
Parcheminé
heures
10 à 14
Parcheminé
heures
Parcheminé 5 à 9
ou cassant heures
7 à 11
Cassant
heures
7 à 11
Cassant
heures
7 à 11
Cassant
heures
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