Temperatura; Tiempo; Cómo Comprobar La Deshidratación; Almacenaje - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

TEMPERATURA

Sigue la guía en la cubierta del deshidratador para conocer las temperaturas adecuadas de
deshidratación. Si el calor es demasiado, los alimentos pueden endurecerse en el exterior, lo
que significa que aunque se sienten secos en el exterior, su interior se mantiene húmedo. Si el
calor es muy bajo, aumenta el tiempo de secado y la electricidad consumida. Las carnes y
el pescado siempre deben secarse a la mayor configuración de temperatura.

TIEMPO

Los tiempos de secado varían de acuerdo a varios factores. Estos factores incluyen la cantidad
de humedad en el aire, la humedad en el aire, el contenido de humedad del alimento que
se seca y el método de preparación. A mitad del proceso de deshidratación, sugerimos rotar
las bandejas para un resultado uniforme.
Humedad:
Consulta tu servicio meteorológico local para determinar el nivel de humedad del
día. Mientras más cerca del 100% sea la humedad, mayor será el tiempo de secado de tus
alimentos.
Contenido de humedad: El contenido de agua de una fruta u otro vegetal puede variar debido
a la temporada de cultivo, las lluvias y otros factores medioambientales, así como al grado
de madurez. Mientras más agua haya, mayor será el tiempo de secado.
Rebanar: Rebanadas uniformes y delgadas de no más de 1/4" de grosor, esparcidas
uniformemente, en una sola capa sobre las bandejas de secado.
CÓMO COMPROBAR LA DESHIDRATACIÓN
Retira una pieza de alimento. Déjala enfriar. Las frutas deben estar maleables, curtidas o como
hojuelas. Depende de tu preferencia. Corta las frutas a la mitad, pellizca y observa si las gotas
de humedad salen a lo largo del corte. Los rollos de frutas deben estar curtidos sin puntos
pegajosos. Los vegetales deben estar duros o crujientes. El jerky (carne seca) de res o pescado
debe ser fuerte, no frágil.

ALMACENAJE

Los envases para alimentos secos deben ser seguros contra la humedad y los insectos. Los
envases recomendados para almacenar incluyen jarras de vidrio con tapas de ajuste ceñido,
bolsas plásticas zip-lock y las bolsas plásticas que se sellan al calor o al vacío. Las latas de metal
seguras para alimentos, como las latas de café o las de galletas, se pueden usar para guardar
las bolsas individuales y darles protección adicional. Guarda en un área seca, oscura y fresca
a 50º - 60ºF/10º - 16ºC.
RECONSTITUCIÓN
Reconstituir alimentos secos le da versatilidad adicional a la preparación diaria de alimentos.
Los alimentos secados adecuadamente se rehidratan bien. Prácticamente regresan a su
tamaño, forma y apariencia originales. Hay varios métodos para reconstituir los alimentos
deshidratados, incluyendo sumergirlos en agua o jugo, colocándolos en agua hirviendo,
cocinarlos o usar el evaporador eléctrico. Es importante recordar que no debe agregarse sal,
azúcar o especias durante los primeros cinco minutos de la reconstitución, ya que estos aditivos
entorpecen el proceso de absorción.
35